花甲很多人都愛吃，可自己不會做，每次也只好點外賣來滿足食慾。今天大廚來教大家如何自己做一道爆炒花甲。

首先告訴大家：花甲必須要鹽水浸泡，焯水才能保證無沙；焯水必須要快，必須大火爆炒，防止水分流失導致花甲變老；起鍋時用溼澱粉勾芡可以增加光澤和味道。

爆炒花甲

準備食材：

花甲

蒜末

薑片

八角

郫縣豆瓣醬

洋蔥粒

小米辣

料酒

醬油

鹽、味精、食用油

溼澱粉

具體做法：

1。花甲用鹽水浸泡後洗淨；

2。焯水，花甲殼一開啟迅速撈出沖洗；如圖1：

花甲焯水 圖1

3。起鍋燒油，小火將薑片、蒜末、洋蔥粒、八角和郫縣豆瓣醬一小勺在鍋中小火煸香，下面圖放了香葉，可以不放，香葉煸炒時容易糊；如圖2：

將香料煸香 圖2

4。開至大火，倒入花甲，在最高溫度的時候加入料酒，然後依次放入鹽、味精等調料，還可以根據個人口味放適量米辣；如圖3：

倒入花甲，加入料酒和鹽 圖3

5。加入適當醬油上色，翻炒均勻；

6。用少許溼澱粉勾芡，增加光澤和味道的渾厚度。起鍋時還可以增加適當香菜，使這道菜色香味俱全；如圖4：

勾芡，加入香菜起鍋 圖4

花甲突出的是蒜香味和鮮味，所以蒜末可以多點，要保持鮮味就必須爆炒縮短烹飪時間。調味料可以根據個人口味調整，可以放辣椒，也可以放花椒。如果有不懂的地方在評論區留言！