蘇州鴨方

“蘇菜”中有很多經典名菜。今天，介紹一款一般酒樓不常見的菜餚，叫做“蘇州鴨方“製作這道“蘇州鴨方”的主要原料是，帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等。無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些類似於

官府菜

中的“

桃仁鴨方

”，但比“桃仁鴨方”要好吃多了。製作這道菜，人多可使用整鴨，人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。

醃製鴨肉；先撒入少許紹酒，再撒入少許鹽，然後用手反覆搓一遍。搓勻後撒少許胡椒粉。再撒少許味精。鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等，醃製兩小時。把蝦肉去掉蝦腸洗乾淨放入料理機中，裡面再放入少許蔥、姜、鹽。滴入幾滴紹酒。撒些鹽。舀一茶匙幹澱粉。料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好後備用。把醃製好的鴨胸肉放入籠中。蓋上鍋蓋蒸90分鐘。取出後把鴨肉晾涼。然後派上少許幹澱粉。把蝦茸抹在鴨肉上。抹好蝦茸後，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸。炸制至鴨方的皮面焦脆，然後翻面再繼續煎炸。炸好後撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最後，稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。

菜色：顏色金黃、松子清香、皮脆鮮嫩，十分可口。

響油鱔糊

響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。以新鮮

鱔魚

作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

黃鱔肉不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。

江米糕

江米糕是北京傳統名點之一，糯米，又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。