美食當前總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體味。 食為天性靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。

文/蟬鳴空山【原創首發，禁止複製抄襲，違者必究】

川菜在用料上取材廣泛，且味多深濃，並以麻辣味為特色

川萊的用料和打造飲食：川菜在用料上取材廣泛，且味多深濃，並以麻辣味為特色。川菜最大融的特點就在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹製過程中常用到辣椒、女花椒、胡椒、豆瓣醬和醋、糖等調味品。

各種調味品不同的配比，就產生了化魚香、麻辣、椒麻、怪味等各種味型的川菜。道道川菜佳餚可謂味實醇濃，一真是讓人口水欲滴。川菜經歷了漫長的過程，才有了今天的“百菜百味”的美食之都的美譽。

原料選擇和變化，製作的精細及偶然的靈感，外來手藝的借鑑應用與改造提高，調料的重新搭配與生產，均對川菜產生了重大的影響，這道道佳餚與原料的獨特不無關係，再加上各地同樣獨特的調味品。

如郫縣豆瓣醬、關中保寧醋、犀浦醬油、浦江豆腐乳、新繁泡菜、漢源花椒等。有如此多的材料，再加上廚師們獨具匠心的調配，更使川菜美到極致，川味則因此贏得大多數世人的青睞。

川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。據統計歸類，川菜共有24種味型，分為三大類麻辣類味型：有麻辣味、紅油味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味。

陳皮味怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹飪難度大，集鹹、甜、辣、酸、鮮、香於一菜，十多種調味比例適中，相得益彰。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花。

魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉、太白鴨等。辛香味型：有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味糟香味等。

代表菜品有樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬風尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、香糟肉等等。鹹鮮酸甜類味型：有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。

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作者簡介：蟬鳴空山，愛好美食，樂享美食新見聞。

喜歡探索，熱愛寫作，用文字表達美食的香辣酸甜。