導語：

茄子怎樣做才好吃？這

1步是關鍵，不油膩特入味，比飯店做的好吃。茄子炒肉，先炒茄子還是先炒肉，搞混了油膩不好吃，快學大廚做法

蔬菜按著顏色來區分，可以分為綠色蔬菜，白色蔬菜，黃色蔬菜，有黑色蔬菜，還有紫色蔬菜，在這些蔬菜當中要數紫色蔬菜較為罕見了，相比之下，紫色蔬菜的營養也是極為突出的。

生活中最為普通的紫色蔬菜為紫洋蔥，紫薯，紫包菜，還有紫茄子，今天我們這道美味家常菜的主角就是紫茄子，其實吧，茄子也是算是被誤解很深的一種蔬菜，它的營養相當豐富，茄子裡面含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵，以及大量的花青素等多種營養成分，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子裡的鈣含量也是非常的高，適合春季食用。

不少朋友認為茄子想要做得好吃，必須要多放油才行，主要是由於茄子的肉質呈現出鬆軟的海綿狀，比較吸油，因而需要放很多油才行，這也就導致了不少人一聽到茄子就聯想到了油膩二字。悅悅也極愛吃茄子，以前在做茄子炒肉的時候，總是分不清先炒茄子還是先炒肉，搞混之後一點不入味，這一步特別的關鍵，做對了不油膩還特別入味。

後來在當大廚的親戚家嘗過他做的茄子炒肉之後，瞬間被俘虜了，才發現茄子還能做得如此驚豔。在品嚐的時候就向大廚親戚請教烹飪細節，

才知道原來自己總是把步驟給搞混，接下來就把從大廚那裡學為的做法分享給大家，趕興趣的朋友快學一學吧，掌握好方法後，在家也能做得比飯店裡的好吃。

食譜名稱：

【茄子炒瘦肉】

準備材料：

茄子

500克，瘦肉200克

輔助材料：

生薑

1塊，蒜粒3個，香蔥2根，辣椒2個

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

我喜歡買紫皮茄子，這種茄子的花青素含量會更多，而且口感也會更加細嫩一些。先洗淨先切成5釐米城區左右的長段，然後再切成薄條，切好之後立即泡入冷水裡面防止變色，

【第

二

步】：

趁著這個時候把瘦肉洗淨剁成肉末，我這裡用到的是全瘦肉，愛吃油潤一點的朋友，也可以搭配一半的去皮五花肉進來，

剁好之後裝入碗中，加生抽和蠔油抓拌均勻讓它醃製入味，另外再再準備一點辣椒備用，接下來把茄子控幹水分，倒入蒸鍋裡，冷水上鍋蒸8分鐘左右，

由於這個茄子片切得比較薄，很容易蒸軟，注意蒸的時候不宜過長，這就是從大廚那裡學來的做茄子好吃的技巧，炒茄子，不是先炒瘦肉，而是多加1步先把茄子蒸熟，這樣子就能夠防止它在炒的時候吸油過多，導致口感油膩了，這1步相當的關鍵，

【第

三

步】：

炒鍋洗淨燒燙放少許食用油，把醃製好的瘦肉倒入鍋中快速的炒散，炒至肉末變色後，

放入蔥薑蒜末炒出香味，接下來再把蒸熟的茄子倒入鍋中，快速的翻拌，

讓茄子把瘦肉的鮮味吸收進去，就可以調味了，放一勺食鹽，淋入一勺生抽，蠔油拌勻，出鍋前放入辣椒丁和蔥花即可裝盤。這樣做出來的茄子炒肉，肉質滑嫩，茄子軟糯，好吃不油膩，味道超棒。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1。想要茄子做得好吃，買到鮮嫩的茄子也是重中之重，注意挑選茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的嫩茄子，而質地較老的茄子則有以下特徵：顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅籽實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，吃起來會帶苦味。除此之外，還可以透過看茄子萼片與果實相連線的地方，如果有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，質地鮮嫩，若是環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子完全長好，肉質已經變老了。

3。由於茄子裡面含有大量的紫色花青素，花青素遇到高溫後會氧化變色，在切成塊或片後，白淨的茄肉由於氧化作用會很快由白變成褐色，正確的做法是把茄子立即放入水中浸泡一會，待做菜時再撈起濾幹，這樣就可以避免茄子變色了，還能讓茄子吸收一些水分進去，在烹飪的時候口感會更軟糯，也不至於吸收過多的脂油了。

結語：

茄子炒肉，先炒茄子還是先炒肉，搞混了油膩不好吃，快學大廚做法！

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