發麵時，這1步不能省，加上這1步之後，饅頭又白又胖又軟

很多人想學做饅頭，因為直接自己製作出來的饅頭不軟不松，明明在發麵的時候也是比較好的。但是最後蒸出來卻是硬邦邦的。其實這個問題我也遇到過，所以今天就來和大家聊聊，怎麼樣才能製作出蓬鬆又暄軟的饅頭？其中有1個步驟是不能忽略的，這樣子才能保證之後製作出來的饅頭味道會更好，不要看在發酵的時候，蒸出來就是死麵疙瘩。

這一步是什麼呢？那就是需要進行二次的醒面，主要還是因為有很多人，都只有一次醒面的習慣。所以經常都是在發完面之後，就直接上鍋蒸了，心裡覺得肯定成功，但是等到揭開鍋蓋的時候，卻發現蒸出來的是個死麵疙瘩。

為什麼需要二次醒面：

1是可以使麵糰發酵更充分。

2是麵糰發酵後酵母活性會更好，只有酵母在處於較活躍的時候，才能使麵糰醒的速度更快。

蒸饅頭的步驟

步驟1：可以在麵粉里加入酵母粉，小半勺鹽和雞蛋拌勻，需要注意的是，需要慢慢倒入清水。一邊倒水一邊用筷子攪拌，之後就可以揉成光滑的麵糰。

步驟2：把麵糰放置溫暖處發酵1小時，一般來說麵糰只需要發酵至兩倍大，按壓麵糰，不回縮就可以了。等到麵糰發酵之後，就可以揉出氣泡，這樣子至少需要多揉幾下，麵糰可以越來越細膩，這樣子做出來的饅頭表面就越光滑喲！

步驟3：揉好的麵糰就可以放入蒸鍋裡二次醒面，千萬不要直接開火蒸。然後放入處理好的饅頭，饅頭之間留些空間，因為饅頭二次醒面後，體積會變大。蓋上蓋子，醒面15分鐘左右，等到饅頭的體積明顯變大，就是發好了。