在我們的中華八大菜系當中有著一道大家都共同承認的靈魂料理，不需要很多的東西，只需要一鍋隔夜的米飯和一顆雞蛋，還有油和鹽，簡簡單單的就能夠烹煮的出來的一道我們所有人都會做的家常料理，但是要真正做的好處，那麼就要看你的廚藝功力了，我就記得我小時候十分的愛吃蛋炒飯，經常會纏著媽媽給我做，還常常為了沒有蛋炒飯就不想吃飯了，自己生悶氣，小時候能夠吃上一口蛋炒飯真的覺得世界我有。

甚至是到了現在我還是很喜歡這道美味，常常會自己試著去自己下廚，但是效果都不如人意，吃起來那個味道總是覺得不對勁，後來就去請教我一個當廚子的大廚，才知道原來是自己的做法出了問題，他同時還跟我說，其實現在的人們經常會為了蛋炒飯是先放蛋還是先放飯才是正確的而爭論不休，其實是沒有絕對的答案的。

首先我們要知道的是，先放蛋和後放蛋的區別，先放蛋，我們的蛋炒飯就是蛋碎和飯混在一起，而後放蛋，就會使我們的蛋炒飯能夠包裹著蛋液，而功力深厚的師傅能夠使得最後的炒飯變的粒粒分明，都是很平均的金黃色，又被人們稱為“黃金炒飯”，所以其實根本就沒有所謂的絕對，你只要將方法掌握好了，我們每一個人都可以做的很好吃，所以這才是蛋炒飯的地位那麼高的緣故，只是那些老師傅更加會把握火候，不容易使我們的蛋炒飯黏鍋而已。

今天我就來教大家，大廚是如何做蛋炒飯的，首先我們先把材料才說一下，一鍋乾溼分離的飯，這就為什麼我們炒飯都要用隔夜的飯，因為經過了一個晚上，我們的飯已經幹了，而剛煮好的飯是帶著水蒸氣的，同時米飯粒種含有大量的水分，所以就會導致我們的飯過溼，炒出來的效果就不會很好，那麼總結下來就是：一鍋隔夜飯、蛋、醬油或鹽、蔥花。

做法

一、處理米飯

蛋炒飯最重要的就是我們的飯，所以不光是以上說的隔夜飯，同時我們要將米飯事前處理一遍，怎麼處理呢，如果我們沒有隔夜飯，可以提前在要炒飯的兩三個小時前，把飯煮好，然後蓋上保鮮膜，放到冰箱的保鮮層，這樣慢慢米飯中的水分就會消失的很快，這樣跟隔夜飯的效果其實是一樣的，然後還有一點需要注意的是，在我們要炒飯的時候，要先將我們的米飯打散，不然一坨一坨的，下鍋以後是很難炒的。

二、雞蛋的部分

對於我們的蛋，我們要如何處理呢，在我們炒飯的時候，我們可以先用一個小碗，把我們的蛋打好，最好是將蛋進行攪拌，這樣蛋黃才能散的很均勻，這樣我們炒出來的飯，賣相也會好很多，當我們將雞蛋進行攪拌的時候，記得最好是順時針用巧勁兒攪拌，這樣打出來的蛋，濃稠度也會適宜，然後我們可以在攪拌的過程中在我們的雞蛋當中加一點點的水或者醋。

三、製作

然後我們材料已經準備的很好的情況下，然後我們再去炒飯，效果就會很好，火候稍微的影響口感，只要我們的材料準備合適了，就基本八九不離十了，熱鍋涼油，下我們搗散的飯，然後翻炒後加入我們打好的蛋，翻炒至蛋面金黃，就可以加點鹽或者醬油調味，繼續翻炒，大約2分鐘，我們的飯就炒好了，而這個時間段，我們的蛋也不會被炒的很老，就可以起鍋了，然後將我們準備好的蔥花撒上就可以了。

以上就是小編辛苦偷師到了關於蛋炒飯的做飯，有興趣的你，也可以試做看看，為自己做一碗美味的蛋炒飯噢！！！