秋季是一個很是豐收的季節，也是很多的水果成熟的季節，更是一些魚蝦蟹肥美的季節，在還有幾天的時間就到了，一個很重要喜氣團圓的中秋節，在這一天不僅要吃甜甜的月餅，還要做上一桌子的美味佳餚，在現在的這個季節正是螃蟹肉肥多汁的時期，在這期間這一天做上一道正宗的香辣蟹，是不是感覺有上來一個檔次呢？螃蟹除了清蒸的做法外，還可以做成香辣蟹，滋味更豐富，香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富，真是愛不釋口。螃蟹含有大量的蛋白質，脂肪，碳水化合物，膽固醇，維生素，鈣，鐵，微量元素等營養成分。經常吃螃蟹對身體有很好的的滋補，美容養顏，還有抗結核作用。

首先我們要準備好這道美食的食材，用料，螃蟹，白酒，胡椒粉，蔥，姜，蒜，幹辣椒，生抽，蠔油，醋，澱粉，麵粉，豆瓣醬等。第一，我們把買來的螃蟹放在鹽水裡面，侵泡三個小時，讓螃蟹吐乾淨嘴裡面的泥沙，再用牙刷把螃蟹的全身刷乾淨，放到水龍頭下面沖洗，把螃蟹的篩去掉，再用刀把螃蟹切成四塊放到碗裡，倒入適量的鹽，白酒，胡椒粉攪拌均勻，用手抓勻醃製15分鐘。這樣更讓螃蟹更好的入味。秋風起蟹黃肥，正宗的香辣蟹，鮮嫩香辣入味，辣的十足過癮

第二把蔥，姜，蒜清洗乾淨後，切成蔥花，僵薑絲，蒜末，辣椒洗乾淨切成辣椒段都放在盤子裡面備用。在準備好一個盤子，倒入適量的生抽，蠔油，醋用筷子攪拌均勻，調成醬料汁放到一邊備用。第二，把蔥，姜，蒜清洗乾淨後，切成蔥花，僵薑絲，蒜末，辣椒洗乾淨切成辣椒段都放在盤子裡面備用。在準備好一個盤子，倒入適量的生抽，蠔油，醋用筷子攪拌均勻，調成醬料汁放到一邊備用。

第三，醃製好螃蟹後，往螃蟹上面再撒上一層澱粉，儘量的是讓每個螃蟹都均勻的沾上澱粉。把鍋燒熱，倒入適量的油，油溫達到八成時，把準備好的螃蟹放到鍋裡煎炸，螃蟹倒入鍋裡時間不要立刻翻動，讓螃蟹的底部炸成金黃色，在翻動到另一面煎炸，這樣的螃蟹才會在定型。炸到螃蟹兩面都是金黃色撈出控幹油分。

第四，把油繼續燒熱，倒入適量的豆瓣醬，用大火把豆瓣醬炒出紅油，再倒入蔥，姜，蒜，幹辣椒，用小火進行爆香，爆出香味後把炸好的螃蟹倒入鍋裡，翻炒均勻後倒入調好的醬料汁攪拌均勻。改用小火慢慢的翻炒入味。最後再放入切好的蔥花和鹽，攪拌均勻，在適量的倒入生抽攪拌均勻就可以關火盛出來。

小編提醒大家，在最後加鹽的時候，要先嚐一下鹽味，在看看加入多少的鹽，因為在醃製螃蟹的時候裡面會有鹽的味道，螃蟹我們儘量的要買活著新鮮的螃蟹，死了的螃蟹最好不要吃。這是一道越辣越好吃的美食，所以能吃辣椒的朋友，可以選擇多放入一些辣椒在裡面。