雞火煮乾絲

雞火煮平絲，是一遭擊素兼有的某餚。葷有熱火腿絲、熱雞絲，素有豆腐乾和豌豆苗。營養豐富，頗受歡迎。

將豆腐乾在微火鍋裡浸透，撈出壓實，涼後切絲，開水焯三遍，除去豆味；勺至中火加大獨、蒙米、高湯、乾絲、精鹽、紹酒，煮至湯呈乳白色；出鍋時加點味精，倒入董碗中，火腿絲放乾絲上，熟雞絲放在火腿上，消毒直苗放在雞絲上，再加一點雞油即可。

此菜，乾絲軟韌，火腿威香，雞絲細嫩，豆苗清鮮，吃時撒點薑絲，真不愧是老幼威宜之佳品。

羊糕

羊糕，是冬季一道百吃不厭的冷盤，歷史悠久，《空城計》中諸葛亮的唱詞裡都提到了羊糕這道佳餚—即“羊糕美酒搞賞三軍。”

羊糕主料選用羊腱子肉，洗淨去皮毛，切成骰子丁（即方形丁），開水焯去腥血，配料豬肉皮去毛開水燁；白蘿蔔切成長條去掉異味。

將鍋置旺火加高湯、蔥、姜、黃油、精鹽、紹酒、桂皮、大料（用布包起），同羊肉、肉皮和蘿蔔一同下鍋煮，見開移至小火她爛肉爛後撈出倒入托盤裡，湯過濾，將肉皮切碎同原湯一起熬，湯好後倒入羊肉托盤涼透切條即可食用。

這道冷盤，顏色光澤紅亮，切開有花紋，軟韌筋斗，口味鮮香，無有羶味。

炸荸薺糕

炸荸薺糕，是森隆飯莊最拿手的一道甜菜，可稱獨此一家。炸荸薺糕，選用南方荸薺，北方金糕，均切成絲，用水和澱粉、加白糖勾成稠糊，放入荸薺，上火攪拌；熟時加入金糕繼續攪勻，把托盤蘸上水，將荸薺糕倒入盤中；涼後切成菱形小塊，裹上細幹澱粉，用清油炸成金黃色，撈出裝盤；將白糖、麻蓉、桂花搓和一起，撒在上面即可食用。

此菜的特點是：桂花清香，麻蓉濃香，外焦裡嫩，酸甜可口。

香圓豆腐

香圓豆腐中：香圓即檸檬，色澤淺黃，形狀橢圓，能吃出香圓味兒，其滋味格外清香鮮美。鮮豆腐過籮成泥，同雞肉、魚肉、肥朦肉和成的肉泥，放入味精、精鹽、蛋清、澱粉、料酒調成稠糊。

將幹海米、冬筍、香菇切成小丁，入點味兒；拌成餡，釀進豆腐，再把豆腐做成同香圓的大小個，炸至金黃色；加高湯，姜塊、香葉、曹油、紹酒，白糖烹製，，至開鍋入味，迅速將鮮香圓擠出的汁倒入勺內；勾玻璃艾，出勺盛置大藍花盤中，盤的四周撒點洗淨消毒的生菜葉，鮮香團片放在生菜葉上，即可食用。

三鮮魚丸

三鮮魚丸是江蘇萊系中的一道名萊。

選用黃鑽魚，別骨去刺，取其嫩肉，用刀背剁成魚泥；紹酒泡姜蔥，取其汁倒入魚泥入味，加適量的清水挑成糊狀；關終入涼水，魚泥擠威桂圓大小的魚丸，置冷水中上火燒，待魚丸發白浮起時，用微火爆透放在湯碗裡；將海參、魚肚、鹹肉等配料開水餘一下，去水分，放雞湯，精鹽、紹酒、味精，調好口味，倒入魚丸中，上面撒少許豌豆苗和黃蛋糕丁即可。

黃、紅、綠、白，各色相問，十針好看，白色魚丸，漂浮湯麵，成鮮味美，清淡爽口。

清蒸風雞

清蒸鳳雞必用活雞，皆因採翔高溫蒸汽烹製，即保持雞體原有老態，文保持了原升原味，可稱一。

一支肥嫩活母雞掌榮後，不褪毛，‘在頸下開一小口，取出內勝，將花椒、精鹽炒薦和勻，把雞嘴、雞膛、雞腿全部搓上橄鹽，用繩扎繁，掛在通風處10天左右，風午入味。

烹製時，解繩、去毛、洗淨，放在盆內加蔥、姜、紹酒等調料上屜蒸，再去骨、切塊（條）即可。

此菜既能涼吃，又能熱吃，口味威香，臘味很濃，別具一格。