黑木耳以其營養價值極高而著稱，它含有蛋白質、維他命、鐵和多種氨基酸等營養成分，是一種非常珍貴的真菌，也有“素食素”的美稱。

營養價值高，口感好，脆嫩爽口，鮮香可口，是大多數人喜愛的一種口味。我家也常吃，炒上一盤比肉還好吃，一桌人搶著吃。

一般曬乾後出售的木耳，也比較容易儲存，買一大袋可以吃很久，也不易過期。待在家裡慢慢吃才是最合適的。

可拌可炒的木耳，也可做湯喝，不管是哪一種我都很喜歡。在這些做法中，炒木耳是我最喜歡的。儘管味道鮮美，但製作卻不簡單。

油炸時把木耳放進鍋裡，每炸一次都要躲得遠，怕熱油濺到自己。正好有一個廚師朋友來我家做客，問我們家裡到底要怎樣炒才能不炒鍋，這才知道，原來在我們下鍋前多做一步，就可以很容易地解決這個問題。

“山藥炒木耳”

配料：木耳，山藥，胡蘿蔔，鹽，雞精，油。

木耳要提早幾個小時用清水泡發，胡蘿蔔洗淨切片，山藥洗淨削皮後切片，然後我們將山藥放入水中浸泡，以免氧化變黑。

起鍋燒開水，燒開後將木耳放入焯水的鍋中，焯水後將木耳撈出，然後控幹水分。水必須能完全控制乾燥，我們可以用廚房紙擦乾表面的水。

鍋內放油燒熱，燒熱後將胡蘿蔔放入鍋內開始炒，翻炒片刻，盛出備用。接著將山藥也放入炒鍋內，再繼續炒一會兒，我們又將木耳也放入炒鍋內，與山藥一起炒。

在山藥斷生後，我們先放適量的鹽，然後將胡蘿蔔放入鍋中，然後將3種配料炒勻，最後加入少量的雞精即可出鍋。

入秋後，天氣較為乾燥，這盤炒木耳必須吃起來。秋天多吃木耳山藥就好了，味道也很好。木耳酥脆，山藥酥脆爽口，搭配五顏六色的胡蘿蔔，簡單的一盤素菜也很受歡迎。

提示：

木耳切勿油炸，最關鍵的一點是切之前要將木耳表面的水份全部擦乾。