菠蘿咕咾肉是廣東一帶最有名的傳統菜，正宗是粵菜系，這道菜的口感清新解膩，酸酸甜甜的口味又能讓人增進食慾，不管是當作水果還是菜餚，都是非常美味，不僅是廣東人喜歡，現在就連國外的朋友們都特別喜歡吃這道菜，成品主要是把豬肉，菠蘿作為主食材，搭配醬汁和麵粉一起製作而成的中國菠蘿肉。

這道菜結合了肉類和水果，兩種食材相輔相成，色澤豔麗味道鮮香，簡直就是美味的最佳搭配，想要把這道菜做出廚師級別的水準，方式方法一定要掌握好，首先就是食材的準備，新鮮的豬裡脊，這個部位的肉質比較細嫩，口感很好，菠蘿的新鮮度大家一定能夠分得清，雞蛋，檸檬，青紅椒和番茄醬都需要準備一些，所有食材準備好就可以製作了。

首先來處理一下菠蘿的部位，千萬不要用鳳梨代替，不然就成了鳳梨咕咾肉了，先把菠蘿一分為二，再用尖刀把裡面的肉分離出來，切成大小均勻的塊狀，用勺子把菠蘿挖出來，然後把菠蘿中間硬一點的梗切掉不要，這個很影響口感，然後把切好的菠蘿塊放到加過鹽水的碗中浸泡一下，十分鐘左右就可以撈出來。

接著把豬肉清洗掉表面的血水和雜質，切成一釐米左右的厚片，切好之後用刀背輕輕地把豬肉拍松，這樣會更加入味，炸出來的口感就不會那麼幹，然後再切成三釐米左右的長條裝入碗中，加入一點點胡椒粉，食鹽用手抓拌均勻，使肉片充分入味，再加入適量的料酒抓均勻，直到肉片有種膠質感，還能去除豬肉的腥味，放在一旁醃製十分鐘左右。

肉基本上醃製好了，打入一個雞蛋進去下手抓拌均勻，讓肉片和雞蛋完全的融合在一起，目的就是為了讓肉片比較嫩滑，炸出來比較松化一點，抓好之後分次數的把生粉加進去，抓一次攪拌一下，直到肉片的表面掛上漿為止。

然後就來製作茄汁的部分，準備一個碗，加入適量的番茄醬，白糖和紅醋，用勺子攪拌至白糖完全溶解，再加入適量的檸檬汁進去，清水也要倒一點，慢慢的把醬汁攪拌到沒有白糖顆粒感，最後加入少一點的生粉進去攪拌到沒有任何的雜質就行。

下面開始炸制的部位，鍋中倒入多一點油，等油溫到六成熱的時候，放一隻筷子下去，周圍迅速地冒小氣泡就行，然後把肉片一塊塊的放下去炸，用筷子把肉片攪散開來防止粘連在一起，這樣炸到表面呈金黃色之後就撈出來瀝乾油，把油溫再次升到八成熱，再把肉塊放下去復炸一次，把多餘的油脂逼出來，這樣表面就更加酥脆，裡面也能徹底熟透，但是復炸時間不能太長，控制在20秒左右就好，撈出來控油備用。

鍋中留一點點底油，把青紅辣椒塊倒進去，不要急著煸炒，加入少許食鹽翻炒到斷生之後盛出來，然後轉成小火，把調製好的茄汁倒進去，一邊攪拌一邊煮，看到湯汁冒大氣泡就行，把青紅椒，菠蘿和肉塊倒進去，開大火快速的翻炒，讓茄汁完全的包裹到肉塊裡面去，大概一分鐘左右就可以出鍋裝盤。

這樣一道色香味俱全的菠蘿咕咾肉就製作完成了，酸酸甜甜很開胃，炸過的豬肉外酥裡嫩，被茄汁完全包裹之後變得更加入味好吃，如果秋季沒有什麼食慾的話，不妨試一下這道咕咾肉，保證食慾一下子就打開了。