蟶子，學名為縊蟶。我國沿海，尤其是福建、浙江等地產量較大。蟶子的兩片貝殼很薄很脆，帶著一層淺綠色的薄皮。

清晨，在市場見到一籮筐一籮筐的蟶子出售，它們全身還帶著泥巴的。“髒兮兮、黑乎乎的蟶子，都是泥土，有些肚子裡還很黑。”因為蟶子活在海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中，所以身上總是帶著泥沙。

蟶子日常生活狀態總是隱藏在軟泥潭底下，它是倒立生活的，即前端向下，後端向上，豎著穴居在灘塗中的管狀洞穴中，蟶子的兩根進出水管分叉伸出塗面的通道。當我們用手碰觸這兩根管子，蟶子也會驚嚇，將管子往裡收縮。

如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鉤觸動一下能噴出少許海水來，那麼底下一定有蟶子。為了可以吃到蟶子，就需要扒開泥土，將散落的蟶子從軟泥潭中挖出。

除了縊蟶，生活中常見的還有長竹蟶或者大竹蟶，他們有十幾釐米長，是看上去很誘人的的大蟶子。

長竹蟶

長竹蟶又俗稱馬刀貝。一般為黃褐色或淺紅褐色，兩殼合抱呈竹筒狀，因此得名“竹蟶”。

大竹蟶

外形和長竹蟶相仿，區別是貝殼較寬，所以被形象的稱為大竹蟶。古人曾有詩讚道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋。麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。過冬蟶一般都是每年的農曆6月中旬、7月左右開始種，然後過完冬季，到次年的農曆3、4月份開始收穫。

蟶子做不到出淤泥而不染，可是它稍微清理梳洗一番，卻也得到了“西施舌”等美稱。蟶子肉白皙而豐腴，頂端的“美人腿”輕柔飄逸，伸展之間分外妖嬈。

由於蟶子生長在軟泥潭中，所以清洗起來也相對麻煩；如果草草了事，不認真清洗，吃蟶子時將滿口泥沙。

清理蟶子的方法很簡單。在清水中加入常用的鹽，再將蟶子浸泡在水中，蟶子便會自動將肚子裡的沙子吐出。泡2~3個小時以後，盆底有很多髒東西，那些可都是蟶子吐出的沙。

有人也習慣叫蟶子為“鮮蟶”，一個鮮字，便道出了蟶子的十足鮮味。吃蟶子時去掉邊上的黑線，才是乾乾淨淨的蟶子肉哦。蟶子可以煮湯、鹽焗，在煮麵時，加入一些蟶子，也可以讓湯更為的鮮美。

其中，福建對於蟶子有一種傳統的做法——老酒燉蟶，在盅底部墊上適量薑片，將老蟶頭部朝上插好，把蟶子豎的擺放在燉盅裡，直到插滿，接著在空隙裡塞一點薑片，然後倒入福建老酒和清水（全酒燉不用放水） ，在上面鋪上適量的薑片和蔥段，而後用慢火燉。

海的鮮美加上陳年老酒中蘊含的時間的魅力，融合在一起的味道就更加的獨特。

其中我最為喜歡的還是鹽焗蟶子，將海鹽均勻地鋪在平底鍋底，然後將處理過的蟶子擺放好。小火烤5——7分鐘左右即可。

蟶子還可以曬乾，做成乾製品。蟶乾分生熟兩種：生蟶乾是把新鮮蟶肉剝出來直接曬乾，熟蟶乾則是把蟶子煮熟。

熟蟶乾肉比較厚，適合煲湯，可以直接吃。生蟶乾薄薄的，有點透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來燉湯！