秋天總是那麼的來去匆匆，一陣陣小雨過後，寒意更是透徹心骨，這時候小編就尤是嚮往那熱氣嫋嫋的火鍋，還有陪你喝酒的老友。傍晚，踏過滋滋作響的梧桐樹落葉，走進已經彷彿佈滿塵土卻燈火奕奕的小店，把酒言歡，滿是喜悅。今天小編要向大家分享的是無辣不歡的火鍋屆“當紅花旦”之重慶火鍋。

如果要說到重慶老火鍋的淵源，那怕是幾天幾夜都說不完。據說，中華民國年代，重慶火鍋正式引入飯店，並逐漸成為美食。而重慶老火鍋的魅力更是被凡夫走卒、達官顯赫、文人騷客、商家農工、黃髮垂鬢所熱愛。它對比北京的銅製老火鍋有更多細膩之處。北京老火鍋講醬，而重慶老火鍋講料，鍋底紅豔的底料，鮮香無比。

都說去重慶必須去老火鍋店去感受一番，因為那裡可以讓你見識到最辣也是最香的鍋底，讓嗜辣之人慾罷不能，讓嗜香之人陶醉其中。在很多地方想一睹重慶老火鍋的芳容其實不難，但是要找到一家正宗的卻不容易。如果說哪裡有這麼一家紅火的老火鍋店，那肯定是能考著它無敵的味道屹立不倒十幾年。所以，小編認為，重慶老火鍋店之旅大家都應該去體會一下。

拉開陳舊的木門，裡面已經熱火朝天。選位坐下，店夥計端上鐵盆，開火，上料一氣呵成。先說鍋底的選擇，鴛鴦子母鍋是招牌特色，據說辣度堪比重慶的辣度，口感也是麻麻辣辣，鮮香無比。裡面大塊的紅辣椒油需要一段時間才能熱化，這時去選醬料在好不過。必須要推薦的調料有好多好多，花幾天幾夜做攻略都做不完。

但是，要找到一個適合自己的還真不容易。很多老火鍋店都是自助小料的，有數十種配料，麻醬、耗油、茴香苗、韭黃、辣椒油、小米椒等等應有盡有。還有店家搭配好的油碟，配好蒜蓉比，香味無窮。所以，去吃重慶老火鍋根本不需擔心醬料不夠豐富，總有一款符合你的味蕾。

迴歸正題，菜品種類以鮮毛肚、手切羊肉、麻辣牛肉、鮮鴨腸、黃喉還有鱈魚等為推薦。當然，誰不愛吃新鮮的肉類，肉質鮮嫩，飽滿圓潤，鮮美至極。鮮毛肚，下鍋短短八秒鐘必須撈出，此時口感清脆，細滑，能感受到毛肚上細細的紋路，爽滑無比。如果撈晚了肉就會變得緊實，生澀，所以時間非常的重要；手切羊肉，鮮肉的韌度和纖維都文思合路，緊貼白瓷碟上，說明羊肉新鮮且沒有注水現象。

而鮮羊肉下鍋也需要注意快速撈出，避免肉質過老；麻辣牛肉，打實的鮮肉裹著辣椒末，能聞到一絲絲辣意，他屬於那種Q彈軟嫩，搭配油碟的鮮香，瞬間溢滿口腔，霸氣無比，回味無窮；鱈魚，就像白饅頭一樣的個頭，肥美，必須一涮撈出即可，瞬間在口中融化，無需調料的渲染，就要此刻腥香。

其實對於幾款四川特有的鴨腸、黃喉，仁者見仁，懂得人愛不釋手，不懂的人也不敢嘗試。但是，他們的味道足夠顛覆你們對火鍋的理解，滑嫩、清脆讓味蕾充斥了另一番天地。就比方說鴨腸，他是那種脆脆的，需要嚼勁，下鍋後特別容易忘卻的一款美食，因為他太細了，煮熟後還會捲縮成一團。但是又是整頓火鍋的點睛之筆。

吃了這麼多肉，是不是該吃點青菜，麵食舒緩一下了？別以為重慶火鍋沒有菜！其實，四川、重慶一帶生產竹筍，對比北方的竹筍要來得更加新鮮，清脆，在口感上也是更加爽口。當然菌類還有香菇，金針菇等四種菌菇，堪稱火鍋界的四小花旦，軟軟嫩嫩，回味無窮。

值得一提的是，重慶老火鍋必不可少的那款特色小食——紅糖餈粑，甜膩的紅糖裹著剛出鍋軟嫩的餈粑，細碎的芝麻末點綴其中，融合了甜膩，增添了一絲鹹香。用筷子戳開餈粑，紅糖流過，此刻放入嘴中只會感到濃香四溢。當然還不得不提充滿濟南風味的芝麻燒餅，小小的餅，三五口下肚，外殼酥脆內壤宣軟，內層儼然刷滿了麻醬，層層分明，咬一口滋滋作響。如果還沒有飽腹感，這時候一份鮮麵條打底甚是完美。軟爛的麵條倒入麻醬碟，撒上香菜蔥花，宛然一份自制的牛肉拌麵，嘴巴根本停不下來。

再加上一瓶酸梅汁下肚，雖然滿滿的飽意，不過仍然不過癮，仍然回味無窮，感覺自己仍然幹勁十足。一般吃到這時，你就會發現店內已然座無虛席，店家也將暫停營業的招牌立於門外，拍拍起身，路過在前臺忙碌的老闆娘還會親切地重慶話說：“早點睡瞌睡喲。”

不知道看完這麼一則詳細的重慶老火鍋攻略有沒有勾起大家對它的興趣呢？反正小編是又開始回味它的美味了。