膏蟹這樣蒸十分肥美，糯米搭配多味融合，粵港澳名廚教你做！

膏蟹體大，最普通的也在1市斤左右。煮熟後具有肉細、膏實等特點。去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏，細嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。由於它們濃郁的美味和獨特的風采，故文人墨客品嚐後，即興賦詩讚之“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。

伴隨著時代的進步和改革開放，很多的美食不斷地傳到深圳來。就使我們的粵菜在傳統的味道和工藝上，增加了創新的氛圍和元素。粵菜會使用大量的海鮮進行烹飪，其中我們透過蒸的方法，能夠讓海鮮的原味保持的更加完美。

膏蟹是含有膏的母蟹，它的優點是在於它具備了其他蟹的特點，有著豐滿的膏，它的肉也是相當的多。在它的配菜裡面呢，會有紫菜、糯米、豬肉和金鉤，調料會有蠔油，生抽，還有一些香油、鹽和一點糖。

冬菇需要切成粒狀，豬肉也是切成粒狀，因為五花肉去皮有瘦和肥的關係，能夠讓糯米飯更加滑香。金鉤能夠讓蝦米的味道和糯米融合在一起，紫菜也是用手撕就可以了。

高蟹首先把殼和身體進行分離，把蟹改刀成四大塊，然後用清水把它清洗乾淨。

生薑切碎，再加入糯米飯，我們為了增加糯米飯的味型，所以就增加了冬菇、五花肉、金鉤，還有姜粒和紫菜，這樣就會讓飯的味道口感更加豐富好吃。

隨後我們再加蠔油和生抽，鹽和一點微糖。新增生粉是為了讓肉粒不那麼幹，生油呢，就是為了讓我們的飯有足夠的油脂，也可以達到增香的效果。

然後我們把以上的材料進行混合攪拌，促使它們的味道更好地融合在一起。

攪拌好之後，我們準備好一個竹籠，把飯鋪在竹籠的底部位置。

下一步就是把洗乾淨的膏蟹，按照蟹的形狀來擺在米飯的上面，蓋上籠子的蓋子去蒸。

這個時候一定要注意火候的控制，首先必須大火，如果你使用小火的話，肯定會破壞整個飯的口感，最主要的是破壞蟹肉，導致蟹肉進行發黴。

大概蒸飯需要7到10分鐘左右

為什麼要用蟹和飯進行結合呢？就是因為蒸蟹是會有很多的蟹汁，如果再配上糯米飯呢，就能夠更好地吸收蟹汁的味道。蒸熟之後，它就會變成白色的肉和紅色的殼，包括那個膏都是金黃色的。

等到蟹蒸好之後呢，需要淋花生油，油溫在170度左右。花生油呢，它跟海鮮的結合是比較融合的。不會搶了海鮮原有的味道，這也是廣東人做海鮮需要使用花生油的原因。

撒上蔥花再淋入花生油，讓整個的蔥香味道恩男公關更好的與飯和蟹進行完美的融合。

糯米紫菜蒸膏蟹它是結合了膏蟹的香味，糯米飯是吸收了蟹的肉汁，所以呢這種味道就是把各種食材的搭配融合在一起，在粵菜裡面它是非常講究有融合的。

這個菜最大的難點呢，就是糯米要提前蒸好，不能夠用生米去做這道菜，因為它會不容易熟。

第二點就是我們所有使用的配料，要使用它最合適新鮮的配料才可以，比如新鮮的肉和新鮮的蟹，還有比較好的冬菇和沒有臭味的蝦仁，這樣才能夠讓這個菜的味道完美的表達出來。