汽鍋雞是雲南的

名菜

之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。

建水

出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸

食物

的。近段時間許多綜藝節目都有製作汽鍋雞，如《嚮往的生活》，《開飯了，唱作人》等。所以這道菜我們怎麼可以錯過呢？

汽鍋雞的做法

首先準備一隻殺好洗淨的老母雞，把它的屁股去除後砍成大塊，老母雞砍好後不需要焯水也不用洗，否則會稀釋它的湯水，前提是雞，刀，砧板是乾淨的，雞砍好後備用。

然後把準備好的汽鍋拿出來，汽鍋的中間有一個孔，底部是一個漏斗形，目的是讓底部的蒸汽上升到瓦盎裡，凹下去的部分自然是用來盛食材的。砍好的雞倒入一個容器裡放入適量的鹽把它攪拌均勻，醃好的雞即可放入汽鍋底部鋪平，鋪平後放入薑絲，紅棗，枸杞和適量的黃芪片，補腎的瑪咖，少許蟲草花，蔥，也可根據自己的口味配上喜歡的藥膳例如清補涼，三七黑松露等等。

在地鍋燒開後放上汽鍋要注意不讓水蒸氣從兩個鍋直接洩出，可以用紗布堵住出氣口，蓋上蓋子後用中火煮一個半小時到兩個小時之間。注意帝國的水一定要足夠防止被燒乾變糊。一個半小時後即可出鍋，得到一份鮮美的汽鍋雞了。

由於湯汁是蒸汽凝成，

雞肉

的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的

原汁原味

。

汽鍋雞的歷史

早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出佈告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂採來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應徵。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，並把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。

大家趕緊自己做起來吧！