玉米麵作為粗糧中的“黃金作物”，能做的東西實在太多太多了，例如玉米麵窩窩頭、玉米麵發糕、玉米麵豆粥等等，各式各樣的美食都能透過玉米麵實現。然而讓我更加記憶猶新的是遼南人家餐桌上的常客——玉米麵小餅。它是一款非常簡單又快手的粗糧小餅，做法也簡單，既不用油也不用烤，毫不費時，是作為早起上班族的早餐不二之選。

作為粗糧，毫無疑問，它含有非常豐富的營養素，按大小有粗細之分，按顏色有黃玉米麵和白玉面之分。這種玉米麵小餅，就是選用了黃玉米麵，超市裡十分常見。做成的小餅圓圓小小的，看起來十分可愛，一口一個，趁熱吃的時候外焦裡嫩，但是放置一會就會便的軟乎乎的，但是絲毫不影響口感，反而越嚼越有勁。大家快跟著我一起做吧！

玉米麵小餅

【配料】：玉米麵100克，麵粉200g，酵母粉3g，清水200g白砂糖適量

【製作過程】

1、 玉米麵和麵粉按2：1的比例加上備好的白砂糖、酵母粉和清水同時放入盆中。

2、 用筷子先攪拌一下，然後和成光面滑的麵糰，和到不沾手的程度即可。然後將麵糰放置溫暖的地方待其發酵，一般1個小時左右，就會發酵到原來的2倍大。

3、 發酵完以後，放在砧板上揉成大小均勻的小麵糰，然後用擀麵杖將其擀成薄薄的麵餅狀。

4、 隨便找來一個圓形的模具，大小按自己的喜好便可，如圖所示，將小面片一個一個印出來。然後再靜置半個小時左右讓其充分發酵。

5、 熱鍋，將面片一片一片地攤開在鍋上，放好後轉動幾下鍋好讓面片都均勻受熱，大概三分鐘左右，反面，繼續煎另外一面，待表面都變成金黃色就代表已經完成啦。

【烹飪小貼士】

1、 全程都不用放油、不用放油、不用放油！重要的事情說三遍！

2、 煎餅的時候，全程都保持小火，避免表面已經糊了，但是裡面還沒有熟透。

3、 喜歡吃甜的朋友，還可以在餅上加上自己喜歡的調味料，比如番茄醬、沙拉醬等等。