說到乾鍋牛蛙這道菜，也是川菜中的一道經典名菜，很多小夥伴去飯店吃飯的時候都喜歡點上一道，但是在飯店幾個人吃又往往感覺不過癮，因為飯店裡的乾鍋牛蛙一般配菜都比較多，牛蛙反而量不多，而且價格也不便宜。吃著不過癮。要想吃得過癮，當然要自己在家做啦！

要想做好菜，食材一定要新鮮。挑選牛蛙方面只要健康的都可以，四肢粗壯的就是好牛蛙。避免買到生病的牛蛙。牛蛙生病的狀態就是大腿邊上紅腫，還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，還有肚子太大也是病狀。牛蛙的營養價值非常豐富，又滋養解毒。是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品。

牛蛙清洗乾淨，把它搓成小塊放入盤中，撒上一點食用鹽和胡椒粉，適量的生抽，黃酒，蠔油，一小把青花椒，然後用手把它們抓拌一下，再放入一點生薑蔥段繼續抓勻。打入一個雞蛋，倒入一點澱粉，抓拌均勻之後，放一旁醃製30分鐘。

西芹擇掉葉子清洗乾淨，去老筋切成條狀，萵筍一根去皮洗淨，切成條狀。蓮藕起皮切成片，蓮藕要選用九孔的，七孔藕是粉藕適合煲湯，九孔藕比較脆，適合煸炒。一塊生薑切成塊，大蒜一球，先拍扁去皮，這樣比較好剝。豆瓣醬和豆豉紅油放在一個小碗裡攪拌均勻。幹辣椒切成小段，青紅花椒各一把，薯片一包。所有輔料就準備好了。

鍋燒熱放入比平常炒菜多一倍的植物油，油溫燒至6成熱，將醃製好的牛蛙分次下鍋炸，先蓋上鍋蓋炸一下防止熱油濺出，燙傷面板。等牛蛙水分炸幹，開蓋用鍋鏟不停地翻動一下或者多晃動下鍋，讓牛蛙受熱均勻不沾鍋底，炸至金黃定型撈出來控油備用。鍋中繼續把西芹，萵筍，藕片分別倒入鍋中炸制，炸至微微發黃就可以撈出來了。

鍋中留適量的底油，倒入幹辣椒段，青紅花椒爆香，再加入姜蒜炒出香味，把調好的豆瓣醬和豆豉紅油下鍋，慢慢炒出紅油，倒入炸好的配菜，翻炒幾下，炒勻之後加入適量的生抽，少量的食用鹽，由於豆瓣醬是鹹的，調味的時候放鹽不能放多，寧可後面味道不夠再加也不要一次就加過頭。白糖少許提提鮮，翻炒幾下再將炸好的牛蛙下鍋，繼續翻炒，加上一點花椒油，淋入一點點白酒或者料酒，這樣可以很好的去除牛蛙的腥味增加菜品的香味。再撒上點味精，繼續翻炒幾下，炒勻之後加入薯片再炒幾下即可。

這樣一大盆熱氣騰騰的乾鍋牛蛙就出爐了，量下的夠足，吃起來麻辣過癮，美味可口，最主要的是讓你一次吃得過癮。整個製作流程也比較簡單，三個步驟就讓你做出肉質鮮嫩的乾鍋牛蛙。