眼見著夏天就要來臨天氣炎熱，而苦夏的人在這個季節是非常痛苦的。因為酷暑難耐，所以導致人連什麼胃口都沒有。但是好在我們現在還有冷飲可以解暑，但是對於沒有現代科技的古代人來說他們可沒有這麼多的技術來保持清涼。那麼他們又是用什麼樣的法子來消暑呢？其實古人非常聰明，利用食材的特性來可以製作出來一些清涼消暑的食品。綠豆湯啊，綠豆糕啊！還有這樣一道椰汁桂花糕。

椰汁桂花糕的造型非常的漂亮，一層疊一層晶瑩剔透，吃起來清涼解暑，特別適合夏季食用。可能有些人看到他的造型，覺得這樣的做法肯定會特別的複雜，但是其實按照步驟來也是非常的簡單。首先我們先在鍋中倒入椰漿，牛奶，水和白砂糖開啟小火攪拌一分鐘。注意在攪拌的過程中不要停止，這樣的話防止粘鍋和糊底，也防止會產生沉澱。

等到這一鍋東西完全混合均勻之後，慢慢的倒入魚膠粉，魚膠粉的定作用呢是讓糕點定型。等到鍋中沸騰就可以關火了，然後將鍋蒸的牛奶椰汁漿過細篩過濾篩去殘渣和其他顆粒。郭麗下來的牛奶椰漿，就是我們所需要的椰汁桂花糕的椰漿層，也就是乳白色那層的混合液。

製作椰汁桂花糕還需要桂花層的混合液。製作這一層的混合液，我們需要將準備好的幹桂花清洗乾淨。然後將其倒入沸水之中，燜煮20分鐘。然後將這鍋桂花液過濾出殘渣。然後往鍋中加入冰糖和魚膠粉，開小火攪拌至完全融化。這個時候繼續將鍋中液體倒出過濾，然後放置一旁，靜靜的等待自然冷卻，這就是我們所需要的桂花層混合液。

桂花糕的造型品種非常的多樣，今天我們只做一種層次分明的，這樣的話便於我們日常操作比較簡單。我們首先在一個模具中倒入椰漿層混合液的一半，將它放入冰箱冷藏20分鐘等待完全凝固。這個時候再倒入一半的桂花層液體，然後放入冰箱冷藏半小時。 如此重複交替冷藏，倒入兩種液體，模具中就會呈現層層分明的效果，之後再將整體放入冰箱冷藏之後把完全成型的椰汁桂花糕從模具中倒出，到這個程度我們的椰汁桂花糕就完全做成了之後，可以選擇在椰汁桂花著上面撒一層薄薄的幹桂花，然後切成方塊狀，注意在切的時候刀口一定要垂直向下，這個時候切的才好看整齊。

就這樣，一道簡簡單單的椰汁桂花糕就做好了。酷熱難耐的夏天，這樣一道冰涼開胃的甜點可以說是讓人非常的熱愛了。而且在沒有果凍的那個年代，並賞顆糖的用椰汁和桂花作出的天然糕點，晶瑩剔透簡直是比果凍還要好吃。而且這道點心做起來簡單方便，沒有難度。屈才呢，也是日常可見的東西。所以為什麼不在夏季來臨之前學會這樣一道的點心，在酷暑難耐的夏天一個清閒的下午做上一份椰汁桂花糕，放入冰箱冷藏後，是一道你夏季必備的飯後甜點。