夏天天氣太熱，容易造成食慾不振，吃點酸辣開胃的菜就最適合不過了。但是，吃膩了酸菜魚怎麼辦？別急，今天小編給大家帶來一道新的夏日開胃菜。老壇酸菜牛蛙操作比較簡單，一看就會，這道菜適合於家庭操作。湯汁色澤金黃，蛙肉細嫩，酸菜爽口開胃。

1、 食材處理：

主食材有牛蛙，最好選第三代的牛蛙，因為它的肉質比較嫩，前兩代的蛙肉吃起來太老了，口感不佳！蛙肉清洗乾淨後就去腳，然後改成兩釐米的小段，就可以了。

切勿切得太大塊了，不然，煮制時間太長了，時間和火候不好控制，容易煮老了。然後用在蛙肉上撒一點鹽，再倒一點白酒，醃製一下，事件大概是兩分鐘。白酒起到殺菌去腥的作用。

老壇酸菜牛蛙這道菜我們要體現它的酸脆，我們用的泡菜基本上是醃製三年的泡菜，這樣的泡菜吃起來，鹽味和酸味正好合適，家庭條件不允許的可以忽略。然後酸菜改刀，0。5釐米（厚）的樣子，仔姜泡蘿蔔同樣，改成0。5釐米厚的斜刀片。

切完後泡菜汆水，其目的是除去它的雜質，第二就是使它表皮收緊一些，保持泡菜的脆嫩度。下一步，我們把青瓜汆水用來墊底。

2、 開始烹製

然後我們就開始烹飪牛蛙了，豬油要略帶多一點，因為用它煮出來的蛙湯要濃郁一些。雞油提鮮，蔥油是提香，然後鍋中下蒜，炒香後我們下入泡菜。然後把泡菜炒香，把水分炒出來，炒到泡菜表皮略幹了。

然後就下黃燈籠醬，黃燈籠醬使這道菜，有增色提香的作用，然後再下高湯，大概是在兩勺半左右的量，然後加入南瓜汁，加入南瓜汁是使色澤變得金黃。

湯燒開以後，放入好的肉開小火，蛙肉慢慢煮，煮兩分鐘下入昧精蔥段，然後再用小火收汁一下，等湯汁濃郁的時候、就起鍋裝盤。

老壇酸菜牛蛙這道菜，色看起來很豐富，層感很分明，湯汁很濃，看起很誘人。特別適合夏天食慾不振的時候食用，適合男女老少，特別是小孩子。

技術總結：

1、 選擇牛蛙時，最好選擇第三代牛蛙，或者看起來比較嫩的。

2、 酸菜選擇醃製時間較長的，最好是三年左右。

3、 加入南瓜汁和黃燈籠醬，有助於增添湯汁色澤，辣辣的感覺更開胃。

好了，今天的美食分享到這就結束啦，如果你對這道菜有更好的看法和建議，歡迎論區討論哦。咱們下期再見，不見不散哦！