大家好，我是小言。今天給大家盤點的是海南的美食，大家都知道海南的氣候非常宜人，那麼海南的美食是否能打動大家的心呢？一起來看看吧！

海南加積鴨——內酥質爽，口味極佳

曾經見到一本書上寫“海南加積鴨，原來是隻國外雞。”乍一看這句話不由得引人發笑，不過細細追溯，這海南加積鴨還真的是從國外流傳過來的。加積鴨的顯著特點是：色澤鮮亮醬紅，肉質酥嫩滑爽，餡料軟糯，香滑可口，荷香飄逸，可謂是口感極佳、色香味俱全的一道美食。並且加積鴨是海南四大名菜之一，還曾獲得1986年的海南名菜美食評選中的一等獎。

加積鴨產於瓊海市，距今有三百多年的歷史了。當年有位華人來到馬來西亞，當地的人十分熱情，用一種雞肉菜餚來款待他。因為這菜實在是太美味了，華人吃完後就想著將這道菜帶回中國。當地人對此十分理解，但是又不得不勸他道：“不是不願意傳授給你做這道菜的方法，這道菜之所以如此美味，是因為做這道菜的原料是當地產的鴨子。”華人一聽笑道：“那我拎只鴨子回去養不就可以了嗎！”於是華人將鴨子從馬來西亞帶回了中國，開始對這隻鴨子進行養殖，這鴨子的名氣就漸漸地擴散傳開了。

瓊海市加積地區飼養鴨子的方法十分特殊，所以養出的鴨子都是脯大、皮薄、肉嫩、骨軟，最重要是脂肪含量少，營養價值高。因此人們都把加積飼養的鴨子稱為“加積鴨”。加積鴨不但能做成白切鴨、板鴨、還能做成烤鴨，不論用什麼樣的方法做出來的加積鴨味道都是一等的鮮美。鴨肉嫩滑，香味濃郁，肥而不膩。而且海南人還把加積鴨視作是補體強身的上品。

平時將其跟冬蟲夏草一起食用，可以滋補身體；跟海參一起食用，功效更甚；如果與糯米煮鴨粥的話，則具有養胃、補血、生津等功效。在海口市濱海大道7號有一間海城海鮮野味酒樓，不論是海鮮的品種數量，還是烹飪方法都是首屈一指，令顧客交口稱讚。加積鴨就是酒樓中一道特色名菜。

如果想吃地道的加積鴨建議食客們可以親自去海口市品嚐，如果想在家中做也是可以的，不過要選用正宗的加積鴨才能做出其獨特的美味。將加積鴨宰殺處理晾乾待用；將糯米淘淨用清水泡上一小時後撈起；蓮子、白果去殼、煮熟；叉燒、火腿、冬菇分別切成丁狀或顆粒狀，然後在油鍋中用蒜炒香，將以上料攪勻，放在蒜油中炒一遍，加入精鹽、味精、生抽調味，炒出香味起鍋，把全部餡料全都填在鴨子的腹腔中，再用針別緊下腹洞口，將參有麥芽糖、醋的滾水中燙汆五分鐘左右，撈起濾幹水分。在鍋中油燒製四五成熱時，將鴨子放進油鍋，待鴨子身體呈醬紅色再撈起；將別針拔出，用荷葉將鴨子包緊，上籠用旺火蒸制酥爛再拿出，等到上席時再將荷葉包開啟，這就是有名的加積鴨的做法了。

海南文昌雞——四大名菜之首

號稱四大名菜之首的文昌雞是一種優質育肥雞，是海南最負盛名的傳統名菜。其名字是因海南省文昌縣而得名。文昌雞是每位旅行的遊客必嘗的一道美味佳品。文昌雞最早是出自文昌縣潭牛鎮天賜村。這個村莊的山前屋外以及池塘邊都長著許多榕樹，到了秋天，這些榕樹的樹籽成熟了就落得滿地都是。那些散養的家雞見到這等美味無不爭相啄食。

因為榕樹樹籽所含的營養豐富，把這些家雞們吃的是個個膘肥體壯，村民們樂得合不攏嘴，隨便抓一隻肥美健壯的雞當下酒菜，剛吃上一口就忍不住說道：“這雞肉的味道實在是太美了！”文昌雞最顯著的特點是個頭不大，體重都是在1。5千克，毛色鮮豔亮麗、翅短腳矮、身圓股平、肥嫩不膩、皮薄肉滑。海南人食用文昌雞最傳統的吃法就是白切雞：加上雞油、雞湯精煮的米飯，這就做好了俗稱的“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”就是包含了白斬雞在內的。

白斬文昌雞在海南不論是家庭便餐、筵席都能派得上用場。文昌雞在我國香港、東南亞一帶頗負盛名，備受人們喜愛與推崇。文昌雞在選料時最好用剛下蛋的小母雞最佳，一隻重量大約為一千克最好。再準備薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽適量。首先將雞宰殺後去毛、去內臟，洗淨，把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定住，將雞頭後仰，用翅膀夾住，目的是可以在煮雞時把握好造型。放在燒沸清湯中翻滾汆，使雞身周身受熱並且膨脹定型。

而後改用慢火煮五分鐘，用鐵鉤將雞提起，把腹中的湯水倒出來，再放入湯中煮，反覆這樣三四次，不能過生也不能過熟，離火後放入涼湯中浸泡，冷卻後取出。在雞的表皮上抹上一層香麻油，使得表皮可以變得光亮淡黃，在食用前刀斬成塊狀，再擺成原來雞的形狀呈上宴席。在食用時也可搭配佐料：用薑絲、蒜蓉、味精、老抽調製而成的屬於鹹鮮味型的，搭配文昌雞食用鮮美無比。

另外一種是酸甜口味：以白醋、白糖、精鹽、薑蓉、蒜泥配製而成。有喜辣的食客也不必擔心，搭配文昌雞也有辣椒醬備用。民間還有的用山茶油或者麻油調配薑絲、蒜蓉、橘汁、精鹽等製成的佐料，吃的時候加一塊雞肉在佐料碗裡一蘸，送入口中，料汁與鮮嫩的雞肉完美地融合，真是別有一番滋味，文昌雞不愧是四大名菜之首。

本期的美食大盤點就到這裡了，大家有想了解的地區美食，或者國外的美食都可以評論告訴我喲！關注我瞭解更多美食資訊，我們下期再見咯！