紅團

紅團，是福建莆仙地區特色蒸食，是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時家家必做。由皮和餡兩部分構，紅團的皮一般是以糯米粉為原料，製作時先將糯米粉拌上食紅，然後加入適量的溫水，揉成糯米麵團，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。

紅團是一種甜食，長時間存放不易變質，若定期加熱可存放20多天，它是過年不可或缺的主食。 做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行，除喪服未滿的人家白團外，家家戶戶都要做紅團。紅團顏色紅，形狀圓，寓團團圓圓，紅紅火火，大吉大利之意。因此，從做紅團這天起，過年的氣氛便開始濃厚起來。紅團用料普通，卻是一種品位極高的供品。除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶節日才做。在這種情況下，紅團不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜。

歷史文化

紅團在莆仙文化中具有重要的意義。但它的起源卻很難考證，不過從幾本宋代筆記可以略知一二。浦江吳氏《中饋錄·甜食》“煮沙團方”：“沙團入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團，蒸成或滾湯內煮，亦可”。這蒸成的沙團，其原料和做法與紅團相同。只不過紅團是用木印印成球冠狀，表面著上大紅色。孟元老《東京夢華錄·東角樓街巷》裡談到“澄沙糰子”，歸在“飯後飲食”內。現在我國北方仍有澄沙餡心，如北京澄沙包。其餡心“澄沙”的做法：把紅小豆或紅芸豆煮熟爛成泥，加糖。今莆仙紅團餡心有綠豆、糯米、地瓜幹三種（糯米又有甜鹹之分），但主流是綠豆（俗說“紅團綠豆餡”），是用綠豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球狀。與《中饋錄》中的沙團一樣。

紅團在莆仙文化中具有重要的意義。但它的起源卻很難考證，不過從幾本宋代筆記可以略知一二。浦江吳氏《中饋錄·甜食》“煮沙團方”：“沙團入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團，蒸成或滾湯內煮，亦可”。這蒸成的沙團，其原料和做法與紅團相同。只不過紅團是用木印印成球冠狀，表面著上大紅色。孟元老《東京夢華錄·東角樓街巷》裡談到“澄沙糰子”，歸在“飯後飲食”內。現在我國北方仍有澄沙餡心，如北京澄沙包。其餡心“澄沙”的做法：把紅小豆或紅芸豆煮熟爛成泥，加糖。今莆仙紅團餡心有綠豆、糯米、地瓜幹三種（糯米又有甜鹹之分），但主流是綠豆（俗說“紅團綠豆餡”），是用綠豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球狀。與《中饋錄》中的沙團一樣。

做法

由皮和餡兩部分構成。皮的一般原料是糯米粉，製作時先將糯米粉拌上食紅，然後加入適量的溫水，揉成米或麵糰，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。

餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡（較少）四種：糯米餡是把糯米蒸成乾飯後，放入糖水中用文火煮，使它成為又粘又軟的飯糰；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進糖（以文火幹），再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的粘度黏成團；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟後碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混合成團狀。製作時把餡用手捏成直徑5釐米左右的球狀，即為“紅團餡”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質的粿（俗稱紅團印）內，印成上拱下平球缺狀的紅團（曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣）。印好的紅團的用洗淨的剪成圓形的雞葉（莆仙人稱雞蕉葉）或一種大栲樹葉墊底，置入蒸籠內，用大火蒸。約20分鐘後，開啟蒸籠，紅豔豔，香噴噴，亮閃閃的紅團立刻呈現在眼前。