不知您有沒有這樣的感受，每當吃到某種食物時你會聯想到它應存在的季節，聯想到特定氣候——或寒冷、或炎熱，或陰雨、或晴空。食物本身的味道原來是可以喚起回憶的，回憶那個它本該存在的季節。

天寒料峭，一碗熱氣騰騰、香甜潤滑的油炒麵與這個季節自然而然聯絡在了一起。

油炒麵1

油炒麵是一道流傳了很久遠的小吃，北方人也叫它“茶衝”，像茶一樣沖泡用來食用，早起衝上一碗熱乎乎油炒麵身體倍感暖和。因油炒麵富含碳水化合物，所以能夠很好地補充人體所需的能量及熱量，對於提高人體免疫力和體質大有好處，非常適合老人和孩子食用。

正宗的油炒麵應該用牛骨髓油炒制面粉而得。因提煉牛骨髓油很麻煩，所以現在人們一般用蒙古奶油或香油或其它植物油來炒制，味道也是很好的。

今天老貴就介紹一款家庭自制的油炒麵，每天喝上一碗，讓這個冬天不再寒冷。

準備材料：

普通麵粉500克；香油（植物油）70克；核桃仁50克；白芝麻30克；青紅絲10克；紅糖適量。

製作步驟：

1、將炒鍋加熱，倒入過篩後的麵粉小火翻炒。要用木鏟不停地翻動，使麵粉均勻受熱。這一步驟操作需要你十足的耐心，火候不到會有面生感，炒過頭面粉會發糊從而影響口感。用小火炒一般需要二十到三十分鐘的時間。

2、待炒麵顏色變成淺棕黃色時停火，這時會聞到炒麵的香氣，將炒熟的麵粉倒入容器中備用。

油炒麵3

3、將核桃仁放於炒鍋中小火翻炒煸熟，也可以放在烤箱中烤熟。將炒好的核桃仁晾涼變脆，用擀麵杖擀成稍小的碎粒。

4、用相同的方法將白芝麻炒熟。白芝麻很容易熟，一定要注意火候稍微變色就要取出晾涼。用擀麵杖稍微擀一下使芝麻香味更容易散發出來。

5、青紅絲切成小段備用。新增青紅絲的主要目的是除膩、增加清香味道。

油炒麵4

6、起油鍋加熱倒入香油，加入炒熟的麵粉，小火翻炒使油與面充分結合，中間要用木鏟將疙瘩碾碎。待面炒至稍幹加入核桃仁和熟芝麻。

7、出鍋晾涼後加入青紅絲。

紅糖要等炒麵晾涼後再加入，或者根據自己的口味隨衝隨加。

衝制油炒麵的方法：

取兩滿湯匙油炒麵放於小碗中，用少許溫開水融開；隨即倒入沸騰的開水，攪拌均勻使其粘稠。

油炒麵5

注意事項：

1、在製作油炒麵的過程中一定要注意火候，千萬不能用大火。

2、第一步炒麵的時候不要加油，待熟透後加油炒更能使油與面很好結合，油不至於揮發。

3、衝制油炒麵時一定要用溫水調、開水衝，這樣衝出來比較粘稠好吃。

4、除了核桃仁、白芝麻以外你還可以根據自己的口味新增其它的堅果。

今冬你是不是想親手製作屬於自己的油炒麵？