在那麼多肉類中，我最喜歡吃的就是雞肉了。雞肉對味覺敏感的我來說，那股肉腥味會少一些。

然後什麼宮保雞丁啊、炸雞排啊、炸雞柳啊……都是我拒絕不了的美味。

而在這些美味中，我最愛的當然是媽媽親自做的大盤雞，每次回家吃到，入口的爽口嫩滑，真是讓我吃了還想吃啊。

我問過我老媽，怎麼你做的大盤雞這麼的入味，一開始我老媽還故作神秘的樣子，不給我說，後來在我追問下，才告訴了一個小訣竅，只要掌握了這個小訣竅，不要說是大盤雞了，就是做其他的雞肉也是可以讓它更好吃。

那麼這個訣竅是什麼呢？

我可以沒有保留的告訴你，那就是不要焯水！只要做到這“1”步，保證你做出來的雞肉入味，還不柴

原來很多人在把雞肉下鍋炒之前，都會先放入薑片過一遍水。但其實這個步驟是可以省掉的。因為雞肉本身就能提鮮，如果你先過一遍水了，那麼它裡面的鮮味都會流失不少。

既然知道了這個訣竅，那麼，下面就由我來傳授你大盤雞的做法，也就花費你一個小時左右的時間，耐下性子來做，美味就在眼前。

大盤雞的做法：

主食材：雞肉

配菜：土豆1個、洋蔥半個、青椒和紅椒各2個、若干辣椒、蔥、姜、蒜、八角和花椒

調料：鹽、料酒、蠔油、糖、生抽、老抽、豆瓣醬

第一步：先把清洗一下，再把雞肉切成小塊，我們前面說了，不要過水，所以，切好後，直接放到容器裡，倒入一點料酒和生薑片醃製一下，去掉腥味。

第二步：準備配菜。把土豆、洋蔥、青椒和紅椒、幹辣椒切好放在一邊備用。大蒜拍一下就可以了。把鍋洗乾淨，倒入適量的油燒熱以後，再放入生薑片以及大蒜炒出香味，再把醃製好的雞肉倒進去翻炒。

第三步：雞肉翻炒個一分鐘，又把幹辣椒和花椒放進去混合在一起炒。等雞肉炒了大概兩分鐘，稍微有些金黃色以後，又放入切好的洋蔥、土豆接著繼續炒，炒至它們有五分熟的時候，又倒入適量的豆瓣醬、蠔油、生抽老抽以及糖，翻炒到所有菜顏色均勻。

第四步：倒入水淹沒過雞肉。原先用的大火改為小火，蓋上鍋蓋，悶半個小時左右，再揭開鍋蓋放上青椒和紅椒繼續悶個兩分鐘。

最後，所有步驟都完成以後，就可以出鍋裝盤了。

當然，裝盤也是有點小技巧的，如果你喜歡擺盤，那麼建議你可以切一點黃瓜薄片，裝飾在盤子的周邊，這樣，你不僅能吃到好吃的大盤雞，還可以拍美圖到朋友圈去誘惑別人啦！