哈嘍大家好，我是這個作品中的美食編輯，在這裡的每一篇文章是我一直以來積累的經驗，記得以前剛出省城工作的時候，一到休息的時候就非常想念家裡做飯菜，但是路途遙遠，只能是等到放好幾天的假期才回去那麼一次，也總是去也匆匆，來也匆匆，還沒吃夠父母給我做的飯菜，又要離開家了，所以想起來就會覺得很心酸了。

小編的家鄉是靠著海邊的人，所以去到外面總是想著家裡各種各樣的海鮮，在外面雖然海鮮種類也不少，家的味道也是不能比較的，不過偶爾的時候，我會去一些海鮮市場買些黃骨魚回來，黃骨魚對於其他魚類來說，黃骨魚的肉質比較滑嫩，以前在家的時候，父母總是做一些黃骨魚給我吃，我怕吃刺多的魚，還有很多海魚什麼，父母也是經常燜給我吃。現在在外面工作了，那也是隻好獨立一點，想吃什麼自己就做什麼來吃。長大的孩子離開了家，總會學會生活，才能撐出一片天地來。我也只是偶爾見過媽媽做的過程，但做出來的味道還是不錯的。

首先在市場裡挑選黃骨魚的時候最好不要選擇太大條的黃骨魚，一個人吃的話就可以挑選兩條，黃骨魚的肉質越大就越不好吃，所以它的價格也就越低，不管怎樣，難得有時間煮飯慰勞自己，肯定要挑選好的。有時候叮囑好店家幫我處理好，要麼就是裝著一袋子的水讓它活著再提回去，這次我比較懶了，讓店家幫我殺好魚，把它肚子的內臟先掏出來，然後回家自己再砍開，在家裡用沖洗一下表面上的粘液和血水，就把黃骨魚砍成三段。

黃骨魚要燜之前我們再來醃製一下，如果有人不能接受魚的腥味那就用開水焯一下表面上的粘液，再繼續醃製，這樣就不會太過於腥味，放些鹽和生抽，順便切點薑片，還有點白酒，用筷子把它攪拌均勻，大概先讓醃製半個小時，注意這一步是不能省去的，直接拿去燜去的話黃骨魚口感就大打折扣了。

再切些薑末，等會製作的時候有用到，另外我準備了一些洋蔥，把它切成小塊狀，那也是因為我喜歡吃洋蔥，媽媽就會放這個下去搭配，如果不喜歡可以不放也行，洋蔥有提味的作用，或放或不放。接下來我們把香菜切成小段，這個只是用來點綴，再來拍幾個大蒜。黃骨魚我主要是用來燜豆腐，所以買了一大塊的老豆腐，把它用小刀劃成小塊之後。

取一個小碗，打兩個雞蛋下去，用筷子攪拌成雞蛋液，然後再把豆腐混入雞蛋液中，讓它充分粘滿了雞蛋液，起鍋燒熱，再放多些的花生油下去，再把一塊塊豆腐放下去，中小火慢慢煎，等到一面的豆腐煎成金黃色的時候，再把另一面翻過來，可以搖一下整個鍋，讓豆腐均勻受熱，煎得快一點，同樣是要把兩面煎到金黃後就可以剷出來備用。

準備一個小砂鍋，開火把砂鍋燒熱，再倒入花生油均勻撒在鍋底下，除了香菜之外，把切好的配菜放下去，用筷子翻炒出香味來，可以加些鹽下去，味道就會出來了，接著就可以把黃骨魚放下去，再把煎好的豆腐放在上面的一層，醃製魚的料汁也可以倒進去，再一次性加入適量的清水，三分之二就可以，不要途中再放水，最後蓋上蓋子，大火先把它煮開後再轉小火過生日燜煮二十分鐘。

在期間不要去開啟蓋子，等到時間差不多的時候就開啟蓋子，把豆腐夾到一邊，撒上一層香菜，鮮嫩美味的黃骨魚可以關火出鍋了。這時候你就可以聞到黃骨魚的鮮香，在這裡我要加上一點，就是黃骨魚在燜之前也可以把它煎一下，做出來的魚味會更加好吃，黃骨魚是那種沒什麼刺的魚，特別適合老人和小孩食用，建議多買這種魚給他們吃，而且豆腐搭配，蛋白質也很豐富，這道菜式特別適合家庭菜的備選，你說是吧？喜歡的話，不妨可以試一下哦！