教你做川菜紅燒魚，色澤紅潤髮亮味道鮮嫩鹹香

紅燒魚

食材準備：魚，香菜，香蔥，青椒。第一步：將魚清洗乾淨後在魚的兩邊用菜刀切上幾刀刀口，取出食用鹽，將鹽放到魚身上的那幾道刀口上面，將香蔥洗淨後打成蔥結，生薑去皮後切末，加入幾勺料酒用手抓捏這些小料使料酒充分融合起來。然後將這些小料均勻的再塗抹到魚的身上，均勻的塗抹取出它本身的腥味。

第二步：準備香蔥，香菜和青椒，洗淨後切斷/切碎。第三步：再將一整條魚清洗乾淨，不破皮的方法注意一下：（洗完之後用廚房用紙將魚身上的水分擦乾，醃製好的魚或者洗乾淨的魚，再下鍋之前瀝乾水分是非常重要的，也可以將它自然風乾，這樣才能保證再下入油鍋的時候油不會油花四濺，也可以防止魚皮粘到鍋壁上）。

第四步：乾鍋燒開之後注入寬油，油溫上升了之後將無水的魚整條放入。第五步：靜制等待魚炸到定性之後翻面，要等到整條魚定好型之後再翻動它，不可以在魚剛下鍋的時候就對它進行翻面，這樣貼近鍋底的魚皮與魚肉還沒有來得及受熱定型非常的容易破裂掉。

如果是新手的話，可能掌握不好其中的火候，可以在魚下了鍋之後轉為小火慢慢的煎炸，等到鍋底部的魚皮變色之後再對它進行翻面，這樣做不僅能保證它的完整性而且味道更鮮美，魚煎炸完成後將它盛出放進盤裡備用。

第六步：鍋中留少許的底油，將蔥薑蒜末等小料放進油鍋中，炒出其中的香味之後再加入一勺的豆瓣醬郫縣豆瓣醬~小火慢慢奸詐之後，再將剛剛備用的魚取出來，放進鍋裡。

第七步：在鍋中注入清水，清水的量要沒過半條魚，開大火，將湯汁煮至沸騰，不斷的用勺子取鍋內的湯汁再澆到魚面上，然後加入生抽，味極鮮醬油和少許的食用鹽，顛勺入味，再將處理好的香菜，青椒和蔥段放進鍋中。

第八步：再朝鍋中淋上兩小勺的料酒，澆一點水質澱粉收取其中濃郁的湯汁（最後這一部分全程開啟大火，控制不了在中途可將鍋端起。）熟了之後先將魚盛出，再將鍋內的湯汁淋澆到魚身上面。