冬至是一年日照最短的日子，接下來日照將再度逐漸拉長，形成交接時刻，紅白湯圓因此意味著陰陽交替，臺灣民間便普遍認為，吃過冬節湯圓表示增添一歲，一顆一顆暖呼呼下肚，身心靈都感到倍受祝福。
但若一不小心吃得太放肆，體重也可能跟著祝福逐漸加重，愛料理駐站營養師張越評提供幾道湯圓食譜，一起跟著做，週末煮給家人們一同品嚐。比市售湯圓美味健康，也更加好消化！
鹹湯圓其實跟甜湯圓一樣油膩！
大家是否有發現，湯圓內餡口感滑順，其實是因為餡料混入了豬油或無鹽奶油增進口感與香氣，而芝麻與花生，本身也是油脂類的食材。兩者相加起來，1碗約放3顆湯圓，全部吃下去大約就吞下了10公克的油，有煮菜的都知道10公克油都能拿來炒出一大盤菜了！
另外，也很多人誤解鹹湯圓更健康，但鹹湯圓大多包的是豬五花肉，五花肉即為腹脅肉，白話一點其實就是腹部脂肪，鹹湯圓油膩程度跟包了豬油的甜湯圓不相上下，必須同樣節制攝取，要不然最後這些動物身上的腹部脂肪，很容易就成為我們肚子上的腹部脂肪啦。
圓滿冬至吃湯圓、長一歲，對客家人來說，沒有鹹湯圓，冬至不成節，可見鹹湯圓在客家人心中的地位是多麼不同凡想呀。
冬至，又稱小過年，全家人相聚在一起、一塊動手搓湯圓，也將家人的情感揉進湯圓裡，象徵圓滿團圓在冬至這天，為家人煮上一鍋客家鹹湯圓，暖心又暖胃！
客家鹹湯圓的做法
1，茼蒿菜洗淨、蝦米浸洗後瀝乾、香菇泡軟切絲、青蔥洗淨切末、芹菜洗淨切末、香菜洗淨切末備用。
2，先將半肥半瘦豬肉絲，放入乾鍋中（建議使用深炒鍋，下鍋前不需熱鍋），再開小火慢煸，並適時翻動，以免焦掉，加熱約10分鐘至豬肉絲外觀呈金黃色，且煸出豬肉油脂後，便可撈起半肥半瘦豬肉絲放入碗中備用。
3，利用步驟2之油鍋，依序放入蔥末、蝦米、香菇爆香，接著放入瘦豬肉絲拌炒至熟，並沿鍋邊加入醬油調味、熗出香氣，再將全部香料撈起放入碗中備用，然後倒入適量開水煮沸，放入茼蒿菜、芹菜末、香菜末略燙熟並加入鹽巴、白胡椒粉調味後關火，拌入剛剛撈起的香料、煸出油的半肥半瘦豬肉絲作為湯底。
4，另燒一鍋水，水滾後放入湯圓，煮至浮起、脹大即可撈起，再放入已烹調好的湯底中略攪勻，即可完成。
還有一種鹹湯圓的做法
1，煸香肉絲
熱鍋後倒入些油，將肉絲放入鍋中煸炒至7~8分熟。
2，爆香其他食材
接下來加入櫻花蝦和泡軟切絲的幹香菇一起拌炒均勻約3~4分鐘，這時候就會飄出滿滿香氣了喔。
3，食材調味
倒入醬油調味，增加食材的鹹度，香氣也會更足，不過要注意每個廠牌的醬油鹹度都不同，我自己是買豆油伯的醬油，沒有那麼的死鹹，所以有加多一些。
4，煮滾高湯
再來倒入高湯，如果覺得煮高湯麻煩，可以用現成的原味高湯或雞湯塊。
這次我是用牛頭牌的原味高湯1罐，再倒入同等份量的水一起煮，如果用雞湯塊也行，這樣份量的水我通常會用市售1方塊的雞湯塊就夠囉。
5，煮熟湯圓
在滾煮高湯的同時就要來煮湯圓了，大小湯圓看你愛哪種口感，我走混搭風～用了一盒鮮肉湯圓和半盒小湯圓，煮到湯圓浮起就可以了。
湯圓應該怎樣吃才算節制呢？
鹹湯圓取代正餐，一次不吃超過4～5顆！
依世界衛生組織的建議，飽和脂肪每日攝取量不宜超過總熱量10%。如果依男、女性體重分別為75、55公斤的靜態工作者作為舉例，飽和脂肪每日攝取量上限是男性25公克、女性18公克，再依湯圓營養成分表換算，建議鹹湯圓1次是別吃超過4～5顆。
由於這4～5顆湯圓所含油脂已經是當餐攝取量的極致，建議湯頭的配料就不要再用熱油爆香，可以改用無油蔬菜湯。只要加入昆布、紅白蘿蔔、番茄、大白菜、茼蒿、菇類等蔬菜熬煮，再加上青蔥提香，就保證夠味囉！
甜湯圓無法取代正餐，一次不吃超過1～2顆！
甜湯圓餡料不僅高油，而且還有高糖分，高糖分容易叫出體內的胰島素，促使身體把這些高油熱量儲存在身體裡，非常容易變胖！
點心建議1次勿攝取超過整日熱量的10%，約100～200大卡，依湯圓營養成分表換算，1次建議甜湯圓別吃超過1～3顆。每多吃1顆，就去走個半小時的路，動一動、消耗一下囉！
試試日式湯圓：豆腐做外皮！清爽又銷魂！
湯圓外皮是糯米粉，另外如糯米制成的「粿類、粽子、飯糰」等，雖然看似都不是甜食，但因為糯米組織結構複雜，和再來米一樣都是米，但同樣體積之下相比，糯米所含的糖基比再來米多得多，而且進到體內更容易被澱粉酶分解吸收，容易讓血糖飆升，血糖不穩定的族群一定要慢慢吃、淺嘗即止。
糯米也因為結構複雜而黏稠，幼兒、老人吃都要非常小心噎到，加入豆腐的湯圓是日本人的做法，除了更營養、黏性較低外也更好消化，加入健胃整腸的可爾必思，酸酸甜甜小朋更喜歡！
日式豆腐湯圓
1，豆腐、糯米粉（過篩）加入可爾必思揉成麵糰。
2，取1/10麵糰放入滾水中煮熟撈起當“粿切”（粿母）可以讓麵糰更Q~~小時候看媽媽都這麼做。
3，粿母加入麵糰揉勻，取小部分搓圓~~直到麵糰使用完。
注：粿母含有水分，所以原來的麵糰不要揉太溼軟。
4，把湯圓放入滾水中煮到浮起來
5，放到冰水中冰鎮會更Q彈，也避免沾黏。
6，加紅豆泥、灑黃豆和抹茶粉。
除了豆腐，也可以嘗試利用如地瓜、南瓜、水果、牛奶，取代部分糯米，減少腸胃不適之外，也能同時補充天然植化素、維生素及礦物質。好看好吃，材料及作法也都非常簡單。
