秋天是吃蟹的好季節，這個季節的蟹最為肥美鮮香。由於螃蟹們都準備過冬了，所以它們的體內的“積蓄”可謂是十分富有，蟹膏是最豐富、飽滿的狀態。民間有“九雌十雄”的說法，意思是：農曆九月最適合吃雌大閘蟹，十月最適合吃雄大閘蟹。

大閘蟹的做法有很多：清蒸大閘蟹、油燜大閘蟹、蔥香大閘蟹。最近又有了一種新的吃法——雞爪蝦蟹煲，軟乎乎的雞爪爪、鮮甜的大蝦搭配香嫩的大閘蟹，真是人間美味！下面，我就來說說這鳳爪蝦蟹煲是怎麼做的吧。

準備食材：雞爪半斤、基圍蝦半斤、大閘蟹三個，土豆一個；

準備配料：生薑、小蔥、大蒜、香菜、幹辣椒、食用油、蠔油、鹽、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、生粉、桂皮、八角、香葉。

先處理大閘蟹，將買好的大閘蟹放在盆裡，然後倒入少許料酒，浸泡10分鐘左右即可（這一步是為了能讓大閘蟹喝醉，刺激它吐出髒東西，並且去除大閘蟹的腥味）。

10分鐘後大閘蟹喝醉了，就用刷子仔細清洗大閘蟹的每一個部位。抓住大閘蟹的雙鉗，開啟它的腹蓋，在中間從裡向外擠出大閘蟹的排洩物，去掉大閘蟹的腮。然後用清水浸泡大閘蟹浸泡5分鐘，這樣做能將清洗大閘蟹時的髒東西泡掉。之後將大閘蟹對半切開，然後裝盤備用。

網上有的做法會將大閘蟹切口的地方粘上生粉，喜歡的朋友也可以這樣做。但是我做蟹一般都不粘生粉，好的炸法是不會弄掉蟹黃的，下面我會告訴大家怎麼炸大閘蟹不會弄掉蟹黃。開中火，鍋裡倒食用油，油溫以後就用手拿著大閘蟹，將切口對著油豎著炸，炸30秒等大閘蟹的蟹黃定型了，就可以放下整個大閘蟹去炸了。炸兩到三分鐘，大閘蟹呈現焦黃色即可撈起裝盤備用。

處理好大閘蟹以後，我們就繼續處理雞爪。將雞爪的指甲都切掉不要，雞爪對半切開。然後鍋裡倒入水，加入桂皮、八角、料酒煮，煮開後放雞爪。蓋上鍋蓋，等水再次煮開就關火撈起雞爪，將雞爪放到冰水裡泡兩分鐘。（這樣做是為了出去雞爪的腥味和髒東西，增加雞爪的彈性）。

接著我們處理蝦，將外面的蝦線剪掉，去掉裡面的蝦線。鍋裡倒食用油，油熱以後放蝦下去煎一分鐘，撈起來裝碟備用。將土豆切段裝好備用，所有食材都處理好了，可以準備最後的燜鍋了。鍋裡開大火，倒入食用油，油熱之後放下土豆，炒兩分鐘。

兩分鐘之後，往鍋裡倒入生粉水，水沒過土豆即可。放下雞爪，加入配料：幹辣椒、大蒜、香葉、桂皮、八角，煮兩分鐘。然後往裡放煎好的蝦和大閘蟹，接著加入適量鹽、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬，中火燜5分鐘即可。

香噴噴的雞爪蝦蟹煲撒上蔥花和香菜就完美出鍋了，聞著實在是太香了，家裡人都愛吃！你看這大蝦、這雞爪、這大閘蟹，不僅好看，還很好吃。你也趕快動起手來吧，分享美食，刻不容緩！

注意：

1。大閘蟹不能空腹吃，空腹吃會導致腹瀉；

2。大閘蟹是寒性食物，一次性別吃太多，不要經常吃；

3。生粉水就是水裡面添加了少量的生粉攪拌均勻的水。

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