肉鬆，也叫肉絨或肉酥，是將瘦肉去除水分後製作而成的，它有著鬆軟細膩的口感和豐富的營養，還方便儲存和攜帶。據史料記載，早在蒙古帝國時期，成吉思汗作戰時攜帶的乾糧裡就有肉鬆的存在。肉鬆在烘焙中比較常見，像肉鬆卷，肉鬆小貝，肉鬆餅都有著柔軟蓬鬆的外表和香軟細膩的口感，其實它還可以當小零食，也可以用來佐粥和做菜。

真正無新增的肉鬆價

真正無新增的肉鬆價格可不便宜，市面上200克的純正肉鬆，售價大約在60塊左右，價格太低，就要懷疑它的原料了，畢竟現在的肉價擺在這裡。今天分享用雞胸肉來做肉鬆，口感一樣蓬鬆柔軟，添加了適量的芝麻和海苔碎，孩子很喜歡，直接當小零食吃。我還用它做了肉鬆麵包，吃起來和外面賣的差不多。雞胸肉做肉鬆很簡單，需要的材料也不多，給孩子吃，就要零新增。

食材：雞胸肉兩塊（400左右），生薑、鹽、色拉油、白糖、生抽、蠔油、料酒

步驟一

：先將雞胸肉清洗乾淨，剃掉表面的筋膜和油脂，然後順著紋路切成小塊，先放進冷水裡，加兩片生薑和幾滴料酒，水開後大約煮五分鐘，然後撈出來清洗乾淨。再將清洗乾淨的雞胸肉放入高壓鍋裡，加水沒過雞胸肉，再放兩片生薑和幾滴料酒，上氣後壓15分鐘。

步驟二

：等高壓鍋自然消氣後，將雞胸肉撈出放入不鏽鋼的盆裡，趁熱用擀麵杖快速地搗，一分鐘左右，肉塊就變成均勻的條狀。

步驟三

：烤箱預熱，將雞胸肉平鋪在烤盤上，200度烤五分鐘左右，中間可以翻拌幾次，使雞胸肉受熱均勻，蒸發掉多餘的水分。

步驟四

：將雞胸肉再次放入不鏽鋼盆裡，用擀麵杖再次搗一搗，原來的條狀會變得更細一些，然後加入適量的鹽、白糖、生抽和蠔油，下手翻拌均勻，然後將少許的色拉油倒在手上，下手去抓拌。

步驟五

：將雞胸肉倒入鍋中，開小火，用手動打蛋器不停地攪動，三分鐘左右，水分減少明顯，翻炒到五分鐘左右，已經開始有肉鬆出現了。

步驟六

：繼續不停地攪動，因為水分不斷的減少，如果不用快速攪動，會變成肉乾。不停的攪動可以使肉質快速成絨狀，炒到八分鐘左右就出現了明顯的絨狀，到十分鐘左右關火，晾涼。

喜歡原味的，等著晾涼後直接就可以裝入乾淨的容器裡，也可以像我一樣，往肉鬆裡新增適量的海苔碎和熟芝麻，口感會更加豐富。

製作小技巧：

不要將雞胸肉簡單焯水後就取出來搗碎，這樣的肉質水分很大，難以搗碎。不用高壓鍋壓，也要用湯鍋多煮一會，將肉質裡面的水分完全煮出來，就容易搗碎了。

用擀麵杖搗會比手撕省時省力很多，但是需要趁熱進行，涼了以後，肉質就會收縮。用保鮮袋裝著，用擀麵杖進行捶打也是不錯的方法，都比手撕來得快。

不用烤箱烘烤也可以，就是炒的時候會延長几分鐘，翻炒的時候最好用手動打蛋器，比用鏟子翻拌出來的肉鬆更細膩一些。加少許的色拉油，是為了保持肉鬆一定的溼度，也可以不加。