說起山西面食的歷史，可以追憶到兩千多年以前，真可以說是“世介面食之根”了，所以在當地的麵食種類也是成千上萬，下面小編就給大家介紹一種特色的山西面食刀削麵，看完這道特色山西面食，你瞬間就會愛上它！

刀削麵作為山西名吃的首位也是實至名歸，在山西刀削麵是一個非常具有代表性的食物，而且它的特色主要來源於它的製作方法，而刀削麵主要全靠刀削，所以它也因此得名，這種面深受那些吃貨們的喜愛，而且相對於北京的炸醬麵，湖北的熱乾麵，河南的燴麵，四川的擔擔麵，他們同稱為中國五大美食！

來到山西，刀削麵隨處可見，刀削麵外滑內筋，吃起來有勁道，深受山西人的喜愛。刀削麵做法看似簡單，卻需要很長時間的功底，首先需要和麵，和麵的要求也是比較高的，通常一斤面配3兩水，邊倒入水邊把面拌成面絮狀，然後在揉成麵糰，用溼布蓋住蒙上半小時左右。然後在盆裡繼續揉，直到麵糰光滑，不沾手，麵糰軟硬適中，面揉好了後削麵不沾刀，所以和麵也是一個技術活。面和好後然後就可以削麵了，削麵首先需要的是真功夫，刀工好的師傅也不是一天兩天練出來的，需要經過長久的練習，削麵用力均勻，所以手腕要靈活，麵條一根接一根連續削出去，刀工好的師傅削出來的面厚度均勻，又細又長，中間厚邊上薄，既好看又好吃。

一碗麵好吃的刀削麵不光面削的好，臊子也是無比重要的，選用獨特的工藝製作出來的臊子真的是味道鮮美，有炸醬，西紅柿，打滷，燴菜等，澆上滷配上小菜，真的是非常好吃。不光可以澆著吃，也可以炒這著吃，蛋炒麵，肉炒麵。喜歡的朋友不妨都嘗試一下哦。

下面給大家介紹小編的媽媽是怎樣做刀削麵的

準備材料：刀削麵、豬肉絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、蔥花、姜、蒜末。肉絲用料酒、水澱粉拌勻。

做法：

1。用專門削刀削麵的刀直接把面削到有沸水的鍋裡，一邊削一邊用筷子攪拌，防止貼上在一起，在鍋中煮8分鐘後撈起，再放到有涼水的盆裡至冷卻後撈起。

2。熱鍋，倒入食用油燒熱，放入蔥花、姜、蒜末爆香，再加入豬肉絲炒至變色。再放入黑木耳絲和胡蘿蔔絲炒勻，再放入醬油、白糖、鹽、醋和較少的清水。

3。最後將刀削放進鍋裡快炒至入味，起鍋前淋入香油拌勻即可。

一碗一碗的刀削麵養育了一代又一代的山西人，時代日新月異，生活也越來越好，美食多種多樣，習慣吃麵的小編，吃多少美味佳餚都抵不過媽媽做的這一碗實實在在的刀削麵。總覺得吃了面才踏實，就像回到家鄉一樣踏實，在外漂泊多年總是懷念家鄉這一碗刀削麵，看著它總是感覺像親人一樣，也許這就是說的睹物思情吧。馬上快過年了，一定回家看望父母親人，吃一碗母親做的刀削麵，那是多麼幸福的一件事！你們覺得呢？