被譽為中國酒鎮的茅臺鎮，以醬香酒馳名，當地的氣候適合醬香酒中的微生物生存，赤水河更是釀酒的聖泉有了環境和水源，再加上上好的高粱米，似乎醬香酒醞釀的所有需求都有了，但是我們其實都會忘記一個至關重要的東西，那就是時間，好的醬香酒產量少，最重要的原因就是醬香白酒是需要時間去熟成，今天我們就來聊聊醬香酒美味的關鍵，時間。

對於酒一般來說，無論是那種白酒，醬香型，濃香型。清香型，是都沒有保質期的，並且很多人都喜歡老酒，似乎一瓶白酒其存放得越久越好，可是並不是所有的白酒存放時間越久越好，比如普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味變弱，甚至有些酒的口感會變酸，變得口感極差。而對於濃香型白酒陳釀2~3年便可以達到很好的品質，存放時間過久對酒質並沒有好處，還會增加酒精的揮發損失也是會影響白酒的口感。但是最神奇的卻是醬香型白酒卻是越陳越好，原因是因為醬香型白酒是純糧食酒，並且其中還需要有醬香酒必須的微生物群落，醬香型白酒的特點是香氣柔和優雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香，這種口感最大的原因就是醬酒中的熟成老酒。

一瓶好的醬香酒是需要兩種酒的調配，一種是短時釀造的基酒，基酒的釀造時間有長有短，長得五六年，短的是使用一年的基酒，這種基酒就像是醬香酒的一大構成，另一種就是老酒，這種老酒才是醬香酒口味獨特的關鍵，就像是做饅頭一樣，如果說基酒是饅頭的生面一樣，那老酒就是酵母一樣的存在。

對於醬香酒來說，雖然真正的幾十年原漿老酒價值頗高，但是如果直接飲用，無論是口感還是對身體健康，都是不好的，長時間的儲藏，老酒中的微生物已經繁衍了很多，其口感一般人接受不了，就像也會有很多人接受不了黑巧克力一樣。

很多人喜歡八到十五年，甚至是二十年以上的醬香酒，醬香老酒醇厚、綿甜、柔和，入口適宜、飲後唇齒留香。

作者：likang989898