雖說“酒是糧食精，越喝越年輕”。

但想喝到純糧好酒，著實“不易”，市面很多酒精酒，打著糧食酒的旗號，堂而皇之地站在超市貨架上。

若沒有些辨酒能力，很容易就中招，買到貨不對等的酒水。

為了能喝到純正的糧食酒，農村很多人都自己釀酒。

很多人對此樂此不疲，認為自己釀的，比市場酒好喝，但也有不少人提出質疑，認為自釀酒甲醛超標不能喝！

雙方各執一詞，到底誰對誰錯，相信大家看完這篇文章，心中就有定論了。

一、農村自釀酒能喝

自釀酒，在農村是很常見的事情，他們常常用紅薯、大米、高粱等物來釀酒，原料不同，其口味和營養價值也不同。

很多朋友拿自釀酒與市場白酒做對比，得出以下結論：

①自釀酒更香醇，一般不會辣口，順滑爽口容易下嚥。

②自釀酒不上頭，即使喝多暈乎，也能很快清醒過來。

③自釀酒更健康，原料無新增劑，全部都是真材實料。

二、農村自釀酒不能喝

不贊同的酒友，他們這樣說：

①自釀酒可能會甲醛超標，能不喝則不喝，不拿身體開玩笑。

②自釀酒衛生環境特別差，釀酒條件有限，酒水的質量待定。

其實無論自釀酒，還是市場上的大牌白酒，酒水裡面都含有甲醛，只不過大廠的釀酒師能把甲醛含量壓低在安全範圍內。

而自釀酒由於不懂得如何壓低甲醛，就可能會導致超標，那麼怎麼處理甲醛呢？

三、釀酒時這樣處理，比大牌名酒還香

蒸餾酒水時，注重掐頭去尾。

蒸餾白酒時，第一輪的不要，原因是雜醇油和甲醇的含量較高；最後一輪的也不要，原因是度數不夠，需要倒進酒槽重新發酵。

四、新酒這樣處理，比大牌名酒還香

如果感覺自己的操作不標準，擔心沒有將甲醛處理到恰到好處，還有2個辦法，可以消除甲醛。

方法一：

釀製成的新酒，放在酒罐裡面陳放起來，最起碼要半年之後再飲用，能去除絕大部分的甲醇。

存放的白酒需要注意的點：

①必須是50度以上的白酒，否則長期存放會變寡淡，並不好喝。

②陳放酒水的酒罐必須最好是陶罐，瓶口最好用布袋封口，這樣有利於甲醇揮發。

方法二：

飲酒時，將酒加熱，將甲醇揮發出去。

乙醇（酒精）的沸點在78°，而甲醇的沸點在64。7°，需要專門的儀器來加熱揮發，或者就是憑感覺，有點燙手的時候即可。

農村自釀酒如果做好了這些處理，確實好喝，相對也更健康一些。

但買農村的自釀酒，除非是特別信任的人，否則還是買超市貨架上的酒水吧，畢竟是經過國家檢驗的。

筆者喝酒多年，導致可以分享幾款不錯的口糧酒，好喝不貴，行家常常整箱買，經得起考驗。

五、超市不錯的

2款口糧酒

——君中元私藏酒

它的名氣不大，但釀造人有來頭，是曾傳政，李興發（茅臺廠長）的親傳弟子。

工藝、原料與茅臺如出一轍，1年制酒，10年窖藏，是純正坤沙酒，在同等價位的醬酒中，價效比最高。

酒液似經歷歲月洗禮的琥珀般，微黃透亮；

開一瓶酒，不出片刻，滿屋飄香，雖濃卻不過，恰到好處，沁人心脾；

入口滿滿都是醬香味，純正甘潤，細膩流暢，帶有微酸，酒液劃過味蕾，像是上演了一場味覺盛宴，絲滑甘潤，不僅有醬香，還有窖香、焦香的味道相呼應，處理恰到好處，喝完還想再喝3杯！

可惜的是，釀造人執拗，專注品質，很少宣傳，難以走出當地，只有喝過的朋友，頻頻回頭。

——綿柔尖莊

它的名氣也不大，但卻是實實在在的大廠酒，是五糧液的低端品牌。

因其外包裝簡陋，常常被誤以為差酒，但其實它的酒質在同等檔次酒中，也算不錯的選擇。

口感綿柔順滑，窖香突出，略有辣味，入口順滑，入肚痛快，爆香且回甘明顯，層次豐富。