炒花甲要不要焯水？很多人搞錯這一點，難怪肉質不鮮嫩還脫殼

有沒有人鍾情於吃海鮮的？我本人就是海鮮的忠實粉絲，這段時間吃螃蟹吃太多了，都有點吃膩了，畢竟好吃的東西讓大家天天吃，也受不住啊！

那不妨換種口味來試試，來點便宜又好吃的小海鮮——花甲，來嚐嚐看。

花甲，無人不知無人不曉，想當初小時候，我還特別不喜歡這種東西，味道不是我喜歡的。但是長大了，越來越好這一口，饞了就喜歡去飯店搓一頓，要不就自己在家做，反正價格也不貴。

在家炒花甲，我想各位肯定有疑惑，其中有一個問題，讓不少人困惑已久。炒花甲究竟需要焯水嗎？這一點搞不懂的話，很容易導致花甲肉不鮮嫩，還容易脫殼。今天教你正確做法，喜歡吃花甲的話，按照這方法試試看，做出來真是美味。

【炒花甲】

配方：花甲、幹辣椒、蔥薑蒜、香菜、鹽、白糖、雞精、蠔油、料酒、豆瓣醬、食用油

1、首先要搞清楚，到底需要焯水嗎，答案是不需要的，因為很多人焯水的目的，就是為了能去掉花甲裡面的沙子之類的，髒東西。但是焯水之後的花甲，肉質會變得發柴，而且很容易脫殼。

2、那麼我們就不要焯水了，只需提前處理一下花甲，把其中的沙子去掉不就可以了，還能保持花甲肉鮮嫩的口感。準備一盆淡鹽水，把花椒放進去，抓勻之後浸泡1個小時，隨後把花甲撈出來，放在一個密封盒裡，上下劇烈搖晃一下，其中的髒東西差不多都沒有了。

3、接著將其沖洗乾淨，放在一旁備用即可，還有蔥薑蒜、香菜、幹辣椒這些，都需要切好備用。鍋中倒上一些油，然後放上姜蒜、幹辣椒，炒出香味後倒上一大勺豆瓣醬，再來一勺蠔油、一勺料酒，炒出香味。

4、接著把花甲倒進去，然後將其不停翻炒，炒到表面都佈滿香料之後，我們往裡面加上少許水，繼續翻炒，防止糊鍋。把花甲炒熟之後，我們加上白糖和雞精調味，實在重口的可以加上一點鹽，正常的話是不需要放的，最後撒上蔥花和香菜，出鍋即可。

小竅門：

炒花甲之前，是不需要焯水的，我們只需要把花甲中的沙子處理乾淨即可。先用清水浸泡一下，然後放在盒子裡劇烈搖晃，髒東西就都泡出來了。