肥腸火鍋為川味傳統火鍋之一，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。

就不說別的啦，那個麻辣鮮香，只聞味道就已經是垂涎三尺了！

關鍵肥腸軟硬適中，硬的當然嚼不動，但是如果燉的太爛也吃的很無趣的。大腸用鹽和醋等反覆揉搓，用水連續翻洗至無黏液、顏色發白無異味時，放入開水鍋中發水撈出，再用溫水洗兩次後切成節。

鍋內菜油燒至四成熱時，下午辣椒略炒後撈出。鍋內再下牛油。化豬油燒至五成熱時，下剁細的豆瓣炒香，再下姜、蔥、摻鮮湯燒開，放香料包。

豆豉茸、醪糟汁、鹽。冰糖熬製，放大腸段熬15分鐘，再下幹辣椒。花椒熬10分鐘，打去浮沫，舀入火鍋內，與肉、內臟和素菜原料．味碟入席即成。

此火鍋是用豬大腸作為底鍋料，豬大腸烹製後，粑糯肥美，口感極佳，再配以濃厚的麻辣味，風味別具一格。總之就是太完美的肥腸火鍋了。所以我才要說這是最好吃的肥腸火鍋了，至少我到現在都沒嫌棄它。

材料：

半熟肥腸：1000克左右 毛肚：400克左右（可不用） 泡椒：1把 泡子姜：1小碗 老薑：2塊 草果：3顆 沙仁：5顆 白扣：1小撮 香葉：幾片 幹辣椒：1小把 花椒：1小把 蒜：10瓣左右 郫縣豆瓣醬：3大勺 大蔥：1根

土豆：適量（可換） 藕：適量（可換）

準備製作：

1、泡子薑切片，老薑拍爛，泡椒和幹辣椒都切段；

2、肥腸收拾乾淨，切段，毛肚也切段；涮的東西可以憑喜好自己配，我是正好家裡有點毛肚就一起用了，另外還準備了嫩肉片、火腿腸、鴨胗等等。

3、鍋中放較多的油，燒熱，中火，放入泡椒、泡子姜、草果、沙仁、白扣、香葉、幹辣椒、花椒，炒出香味；

4、放入豆瓣醬、老薑；

5、繼續炒幾分鐘；

6、加入清水，大火燒開後，小火熬煮二十分鐘；

7、加入肥腸段、蒜、大蔥段，小火煮1個小時；

8、加入土豆片和藕片，煮熟就可以了，吃的時候涮入毛肚。

小提示：

肥腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥，但膽固醇太高，建議不要多吃，可以配合冬瓜，這樣降低膽固醇。