提起中華美食，

火鍋絕對是無論如何都繞不過去的，中國人喜歡吃火鍋，並且也將這種傳統美食帶向西方國家。

隨著火鍋在美食界大佬的地位逐漸確立的時候，江湖上也流傳出一句針對火鍋的諺語：沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那麼就吃兩頓。

可見火鍋在人們心中的地位！

北京的涮肉火鍋，羊肉細薄

如紙，吃的是嫩。

潮汕的牛肉火鍋，牛肉丸筋道多汁，吃的是韌。

川渝的麻辣火鍋，牛油鮮香麻辣，吃的是辣。

雲南的菌類火鍋，菌菇清甜鮮美，吃的是香。

今天介紹的就是

菌菇的誘惑：

雲南的菌類火鍋。菌類火鍋是以菌類食材為主而烹製的火鍋，其味道鮮美絕倫，營養豐富，受到廣大消費者的喜愛。

雲南複雜的地形地貌，多樣的森林型別、土壤

種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分佈廣，產量大，多

生長在海拔2000-4000米，地形地貌複雜的立體氣候地。

雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌種類的一半以上，中國食用菌的三分之二

，其中常見的

雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等

近100種野生菌通常用作火鍋食材。

這就造就了雲南的菌類火鍋文化，尤其野生菌火鍋，它

是雲南特有的美味，其中楚雄野生菌火鍋就是雲南六大名吃之一，食材生態，味道鮮美，是無數食客的最愛。

以雞肉、牛肉、羊肉或老火腿為火鍋底料，香氣撲鼻的一大鍋濃湯沸騰後陸續放入新鮮的野生菌，待野生菌煮熟，先盛上一碗鮮美的菌湯把味蕾喚醒，再慢慢享受各種不同菌類的獨特口感。

吃野生菌火鍋，還要根據自己的喜好配上一份蘸碟。

店家會將幹菌泡發，焙制、炒幹加入小米辣等佐料，製成特製的菌碟。

野生菌火鍋湯底略顯渾濁，吃起來比聞上去要香許多，

吃野生菌前別忘了再舀碗湯嚐嚐，絕對的鮮香味美。

食用菌是一種營養價值極高的食物，深受吃貨喜愛，含有多種礦物質、蛋白質、多種維生素、葉酸等營養物質，還含有食用菌多糖等功效成分，促進人體新陳代謝，調節生理機能，增強免疫力，加上其較好的風味和口感，與火鍋完美搭配，有菌就是這麼任性！

當然，值得注意的是，很多野生菌有毒，食用野生菌需謹慎，沒有足夠的辨菌能力，千萬不要嘗試，否則會有中毒甚至死亡的風險。人工栽培的食用菌完全足夠滿足我們的味蕾，與其選擇雖鮮美但有風險的野味，不如選擇帶有安全屬性的人工栽培食用菌，既美味，又安全！

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