週末杭州的一場降溫下來，我結結實實被凍到了，穿上了去年冬天最厚實的衣物都在寒風中瑟瑟發抖，想問天問大地這氣溫就這樣一跌不振了嗎？禍不單行，每逢換季我的鼻炎絕對不會遲到，外憂內患之下，整個週末我就是大寫的躺平。
好在冰箱裡還有之前備好的大醬湯食材，這種時候一鍋湯最能溫暖身心。做起來沒油煙又不費勁，喝完之後還能渾身暢快，今天就迫不及待跟大家分享～
不過今天的食譜可不僅僅是一碗簡單的大醬湯，我把湯底、醬料、食材，每一項元素都安排得清清楚楚，給大家總結了一份萬能大醬湯公式。
再示範兩款根據公式做的不同口味大醬湯，和我一樣你還可以加入任何喜歡的食材，喝上一個月不重樣絕對沒問題！
萬能大醬湯公式
身邊還多朋友都說自己在家煮過大醬湯，但清水加韓式大醬的搭配總是煮不出來餐廳裡濃郁的那種風味。
其實看似簡單的大醬湯，從湯底到醬料，以及食材的選擇、處理，鍋具的選用，每一步都是暗藏玄機，有時候多加一步，風味就能豐富許多。
這裡我總結了一個基礎的公式，
大醬湯=韓
式高湯+大醬底料+食材+砂鍋
，我們就先從高湯說起。
韓式高湯
韓式高湯也需要
幹昆布
（可以用幹海帶代替）。另一個元素就是就是和日式柴魚片不同的韓式
醍魚乾
。沒有可以不加，或者用其他種類的小魚乾代替。
在這兩個食材之上，還可以加入冰箱裡的
蔬菜邊角料
，比如白蘿蔔削下來的皮和根部，洋蔥最外層的皮。
這些邊角料雖然不能入菜，但煮進湯底裡卻能提供豐富的味道，平時做菜可以保留起來。
冷水鍋中加入白蘿蔔皮、洋蔥皮、大蒜皮、小蔥根、幹昆布和小魚乾。
煮開後轉中小火，熬煮20分鐘。
將煮湯食材過濾掉，就是韓式高湯了。
除了大醬湯，也可以用在泡菜湯、部隊火鍋等韓式鍋物料理中作為湯底，提鮮增香。
大醬
都知道醬要
炒過
才夠香，所以大醬湯裡用的大醬，也需要經過這一步。
除此之外再加入一些
辛香料
增加香氣、
糯米粉
增加濃稠度，這樣炒過的大醬，每次
挖一勺化開就能煮出香噴噴的濃湯
了。
熱鍋冷油，倒入蒜末、蔥末，中小火煸炒出香氣。
翻炒均勻後加入
4瓷勺韓式大醬、1瓷勺韓式辣椒醬、1瓷勺韓式辣椒粉
，翻炒均勻。
醬香味出來後，倒入1瓷勺糯米粉，翻炒均勻。
傳統的韓式大醬湯會加入淘米水，起到增稠的效果，這裡我們用糯米粉代替，同樣可以增加湯底的稠度，不用每次特意淘米啦。
最後加入100g清水，煮開後關火。
炒好的大醬盛出後，再倒入1小勺
香油
，拌勻就是
萬能的大醬底料
了。
一次多準備一點，以後每次煮湯挖幾勺出來化開就可以了，超級省心。
食材
準備好了高湯和底料，最後就是各種食材了，必備的就是
各式蔬菜、豆腐、肉類和青紅辣椒
。
蔬菜：
和日式味噌湯不同，韓式大醬湯屬於越煮越香濃的型別，所以蔬菜也必須是耐煮的。
基礎款必備的有
土豆、西葫蘆、洋蔥
，冰箱裡常備的
胡蘿蔔、白蘿蔔
也可以加入。
切成一致大小的小丁
，這樣一勺能挖到不同的蔬菜，而且需要燉煮的時間短、吃起來又能保持口感。
豆腐：
豆腐就不用多介紹啦，嫩豆腐老豆腐都可以，和蔬菜切成同樣大小的丁。
肉類：
大醬湯裡的肉類也是決定湯風味的最關鍵元素，最常見的就是
海鮮
和
牛肉
這兩種。
海鮮選擇清甜的，比如
大蝦、蛤蜊、鮮貝
。
牛肉選擇易熟、不需要久燉的，這次我用了
牛裡脊
，切丁即可。
最後就是
辣椒
了，青紅辣椒切圈，既能增加辣度、又可以豐富湯頭的色彩，絕對是必備。
砂鍋
高湯、底料、食材都備好了，我們開始煮湯吧。
有韓式石鍋的最好，沒有就和我一樣取一個小
砂鍋
。帶著醬料的湯頭在滾燙的鍋邊留下的
焦香
，可以讓大醬湯的風味更上一層樓。
不過這倆都沒有也別急，等下我會分享
普通鍋子
的煮法。
砂鍋海鮮大醬湯
鍋中先加入蔬菜丁，土豆、西葫蘆、洋蔥，隨意增加。
接著碼上海鮮料，再倒入8分滿的高湯。最後還要加豆腐，湯別倒滿。
開火，挖入一兩勺大醬。醬的用量建議一勺勺邊嘗邊加，隨時根據自己的食材和水量調整。
邊煮邊用勺子將大醬化開，等到湯底煮沸後，加入豆腐和青紅辣椒。如果你不太能吃辣，最後出鍋前再撒辣椒點綴即可。
再次煮沸後轉中小火燉煮10分鐘，期間根據自己的口味加一點生抽白糖調味，就可以出鍋啦。
普通鍋牛肉大醬湯
沒有砂鍋的就取一個普通的湯鍋，用勺子
將1-2勺大醬抹在鍋壁
上。
將鍋子
側靠在爐火上
，開中小火，將大醬烘烤出醬香味。
醬香和焦香出來後，就可以把鍋子擺正。後面的做法就跟海鮮大醬湯類似了。
倒入一點油，油熱後放牛肉丁。
牛肉炒至變色後，倒入高湯。
再加入蔬菜丁、豆腐和青紅辣椒。
煮開後轉中小火，燉煮8分鐘左右，根據自己的口味加一點生抽白糖調味，就可以出鍋啦。
海鮮鮮甜、牛肉香醇，兩種風味的大醬湯就煮好啦。
加了白蘿蔔的牛肉大醬湯別有一番風味，這年頭上哪能找到滿是完整牛肉粒的大醬湯？還是自己在家煮的最實惠滿足！
肉香湯濃，細看牛肉的邊角還烙著油鍋的焦印，光是想想就流口水呀。豆腐最是機靈，吸滿了湯頭裡蔬菜的清甜和牛肉的油香，嫩滑滑的化在口中。再喝一口微辣熱乎的湯底，濃郁飽滿的風味瞬間讓渾身都暖了！
海鮮愛好者可別錯過這碗海鮮大醬湯，瞧這碩大的鮮貝，絲絲縷縷都沁入了醬汁的濃醇鮮辣。
料多的我只能派上家裡最大的一把勺子了。隨手一挖，食材切成一樣大小的好處就體現了：豆腐、洋蔥、西葫蘆和土豆應有盡有，一口下去數種風味和口感娓娓道來，超級滿足。
在這個秋天和冬天無縫銜接的時節，煮上一碗熱乎微辣的大醬湯，溫暖每一位家人吧～
