天冷，有錢沒錢，這盆菜記得多吃，應季而食營養足，一鍋燉好鮮美。霜降節氣後，冷空氣南下氣溫開始變冷了，又冷又幹燥，這種天氣就適合吃一些熱乎乎的食物，暖身暖胃。天冷人就會變懶，尤其是懶得下廚做飯，不願意碰冷水，所以我們家冷天最喜歡做砂鍋菜吃，砂鍋菜簡單美味，而且砂鍋有很好的保溫效果，冷天用燒鍋燒菜，上桌還是熱氣騰騰的，保溫效果也更好，不容易變冷。一家人圍著砂鍋火爐，邊加熱邊吃，打邊爐吃更過癮。所有食材放入砂鍋裡燜，吃完肉菜還可以燙蔬菜吃，葷素搭配營養又美味。

這裡要分享的砂鍋菜是：盆菜。盆菜是是廣東和香港等地的飲食習俗，也是一種雜燴菜式，傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載，在逢年過節、家有喜事、新居入夥、祠堂開光等場合都少不了盆菜的身影，一桌就上一大盆菜，裡面有各種各樣的食材，經過一點的層次擺放，每一層不同的味道，一桌人圍坐一起吃，津津有味。盆菜會用到很多食材，根據自己的喜好來新增，一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、炸豬皮、冬菇、雞、肉丸等等，現時不少盆菜還會加入更貴的食材包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔魚等等，不僅味道鮮美，還有“盆滿缽滿”的吉祥意義。

我們家冷天就喜歡做盆菜吃，搭配的食材也非常簡單，但白蘿蔔、雞肉是必不可少的，秋冬季節的白蘿蔔脆甜砂軟，鋪在鍋底，然後依次擺放上蛋餃、鮑魚、海鮮、香菇、丸子、白切雞等食材，倒入適量的雞湯一起燜煮，這樣組合做出來的盆菜鮮香四溢，尤其是鍋底的白蘿蔔，吸收了所有食材的湯汁和精華，變得特鮮甜，比吃肉還香。大冷天來上這一鍋美味上桌，全家人都吃嗨了。天冷了，家人最饞這菜，一鍋燉有菜又有肉，熱氣騰騰，吃它特舒坦。以下是詳細的做法：

【家常盆菜】

準備食材：白蘿蔔、鮑魚、大蝦、牛肉丸、蛋餃、白切雞、香菇。

準備配料：雞湯適量、鹽少許。

詳細做法：

1、蛋餃提前包好、白切雞煮好切塊、鮑魚大蝦牛肉丸洗淨待用、白蘿蔔去皮洗淨切塊、香菇提前泡發洗淨待用。

2、準備一個燒鍋，在鍋底鋪上一層白蘿蔔塊。（白蘿蔔鋪在鍋底吸收食材的味道吃起來更鮮甜）。

3、然後擺上一圈的雞蛋餃子。（雞蛋餃是用蛋皮包餃子肉餡製作而成的）。

4、然後再依次擺上香菇、大蝦、鮑魚和牛肉丸。

5、鋪上幾塊白切雞肉。（具體食材的用量根據鍋的大小來決定，這裡砂鍋不大每一樣都放一些，一鍋裡的食材很豐富有菜也有肉）。然後淋上適量的雞湯（煮白切雞的湯）。

6、蓋上蓋子，大火煮開，然後轉小火繼續燜煮20分鐘作用即可。（雞湯裡已經有一定的鹹味了，所以沒有額外放鹽調味）。

出鍋上桌即可享用，這樣一道家常版的盆菜就做好啦，這樣做出來的盆菜鮮香四溢，一鍋燜上桌香噴噴，熱乎乎的，冷天邊吃邊加熱打邊爐吃實在是太過癮啦，而且一鍋裡食材很豐富，總有一樣是你愛吃的，滿足一家人的口味，先把表面的肉和菜吃完，底部的白蘿蔔充分的浸泡在雞湯裡，吸收了食材的味道，也變得特別鮮甜，比肉還香，吃完了還可以加入蔬菜來燙煮吃，一鍋菜就足夠一家人吃了，簡單省事，冷天進補吃它再合適不過了，家宴待客也都非常有面子。簡單營養滋補的做法分享給你，喜歡可以收藏試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、這裡的很多食材都是提前準備好的，別看就只有一鍋菜，但裡面的食材很豐富的，蛋餃和雞肉都是提前做好的。

2、做盆菜用的食材根據自己的喜好來新增，一般食材的擺放也是有講究的，白蘿蔔鋪在鍋底，然後依次擺放食材，容易熟的放在面上。

3、食材本身都是有味道了，不需要太多的調味，加入鮮雞湯或者高湯來煮即可，這樣可以保持食材本身的鮮甜。