研磨咖啡是在為咖啡熱身，為了更好地保持咖啡的香味，人們通常是以咖啡豆的形式來儲存咖啡的，並且在咖啡廳和其他專業服務場所一定要這樣儲存。因此咖啡的研磨是製作咖啡飲料過程中的第步，是非常關鍵的步驟。如果咖啡的研磨工作沒有做好，就無法制作出真正美味的咖啡飲料。那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個階段都有不少學問。對於咖啡的烹調飲用者而言，對咖啡豆的種植、生產、烘焙等專業知識有個大概的瞭解就足夠了，但研磨製作咖啡，是優秀咖啡師的責任，一定要詳細地瞭解。

自己經驗分享磨咖啡豆的技巧：研磨咖啡豆應注意以下兩點，一是將摩擦熱度抑制到最小的限度。用磨豆機研磨時，一次不要磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用越久，越容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響蒸煮後咖啡的香味。

二是咖啡粉的大小均勻與否。顆粒不齊，咖啡沖泡出的濃度會不均勻。以此作考量，倘若是家庭用的磨豆機，手動式的話要輕輕地旋轉，注意儘可能使其不產生摩擦熱。

接下來我們講研磨咖啡豆的基本常識：研磨咖啡最理想的時間，是在煮制之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其是在沒有妥善貯存的情況下，咖啡粉還容易變味，自然無法衝煮出香醇的咖啡。現成咖啡粉要特別注意貯存的問題，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐裡。放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一不小心就成了怪味咖啡，那麼品質再好的咖啡也都糟蹋了。

研磨咖啡豆的時候，粉末的粗細要根據煮制的方式而定。一般而言，煮的時間越短，研磨的粉末就越細；煮的時間越長，研磨的粉末就越粗。以實際蒸煮的方式來說，用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬中等至粗的研磨；美式咖啡壺及手衝濾泡的粗細度一般為砂糖粗細度即可。適當的咖啡粉研磨度，對做杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，蒸煮的時間過長，會造成過度萃取，咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

由於咖啡豆的研磨沒有定量的標準，因此研磨得是否恰當，只能透過製作出來的咖啡來判斷。無論何種咖啡，都應該是美味可口的。咖啡不夠好喝，就說明製作過程中存在問題。如果你熟悉好咖啡的口味，就很容易判斷出一杯咖啡的製作是否得當。

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