餃子皮一般是用來煮水餃用的，做蒸餃的話，餃子冷了，皮子就會變硬。餃子皮包小籠包，那不就是換了個樣子的蒸餃嗎？

然後，有人說，蒸餃子之前，給皮子塗上一點水，表皮就不會變硬。然後又有人說，蒸餃子之前，給皮子塗上一點油，餃子就不會變硬。

到底哪個說法是對的呢？今天我就好奇的試驗了一下，做一個酸菜瘦肉蓮藕小籠包，配料如下：

蓮藕粒，酸菜，香菜，瘦肉，蔥姜水。

放一點香油，鹽，糖，胡椒粉，生抽，耗油。

攪打餡料，放蔥姜水。吸收了放進去的蔥姜水，再放下一次的。蔥姜水分三次放。

各種配菜也放下去。

一起攪打成膠狀，放冰箱冷藏半小時。

這是外面買來的，比較新鮮的餃子皮。有些超市放久的餃子皮會失去水分，比較難擀開。餃子皮買來，用保鮮袋裝密封好，10度左右儲存2-3天不變。

3-4張疊起來擀薄。看自己皮子容不容易撕開，決定要不要撒粉擀。

每一張分開。這裡說一下，我們做小籠包的餃子皮，不用擀得太大，要是蒸餃子皮包菜吃，可以擀得更薄些。

餃子皮比較薄，放桌子上轉圈圈包比較方便。

這裡15個小籠包。

5個刷上油，5個刷上水，5個什麼都不刷。

冷水上鍋，大火上氣蒸15分鐘起鍋。

這個餡料味道真美，很好吃。關於皮子冷硬的總結如下：小籠包在冷卻的狀態，塗水的皮和不塗水的皮差別不大。蒸汽給予他們的浸透度應該是一樣。

表皮塗抹過油的小籠包，手感上柔軟了一點，口感差別不大。在冷的狀態，硬的還是硬，但是硬的不難吃。

塗抹完油和水，我並沒有靜置，不知道和這個有沒關係，以後再研究了，也歡迎懂的朋友交流討論。

謝謝觀看