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01
帶著煙火氣的炸素丸子
很多從70、80年代走過來的人,對於過年的時候“炸年菜”都記憶猶新。特別是剛出鍋的炸素丸子,外殼焦香酥脆,咬一口,還冒著熱氣兒,吃起來那叫一個香。後來,家家戶戶的生活條件好了,過年“炸年菜”的習俗也慢慢變淡了,只是偶爾才能吃到一兩次這種炸素丸子。
儘管歲月蹉跎,不變的除了炸素丸子的焦香酥脆、馥郁濃香,還有對兒時情景滿滿的追憶與煙火氣,更多的人又多了一種思鄉的情懷。
02
被扔掉的“營養專家”
今天,就與朋友們分享一種帶著滿滿歲月情懷的“炸素丸子”,每一口都是兒時過年炸年菜時的記憶。而且,今天這款炸素丸子有點特殊,用了一種神秘的配料:那就是芹菜葉。對於芹菜這種再家常不過的食材,人們都不陌生,也都知道芹菜營養豐富,含有豐富的膳食纖維素、維生素及鉀、鈣、鐵、鎂等多種微量元素。
人們在家吃芹菜,每次大多把芹菜葉子擇下來就扔掉了;殊不知,芹菜葉子的營養遠遠超過芹菜,特別是對於很多“老年病”、“富貴病”都有專門的針對性益處。
芹菜葉營養遠超芹菜,扔掉太可惜,炸成素丸子,焦香酥脆太好吃。
03
芹菜葉素丸子
主料:芹菜葉60克、豆腐500克、涼饅頭1個
配料:香菜30克、雞蛋2個
調料:花生油適量、濃蔥姜水30克、鹽5克、白糖3克、胡椒粉0。5克、十三香粉1克
04
製作過程
1、選用比較韌性的北豆腐500克,裝入蒸籠中,涼水上鍋,水開後計時蒸20分鐘。
豆腐蒸制後可以去除豆腐特有的豆腥味,吃起來味道更清香。
2、炸素丸子,儘量別用麵粉或澱粉,炸出來的素丸子又硬又黏,傳統的素丸子都用饅頭來代替,馥香暄軟。選用大個涼饅頭1個,撕去外皮,用家用絞肉機的料理功能把涼饅頭料理成碎饅頭屑。
自從家中配備了這款多功能絞肉機、料理機之後,功能全面、效率強大,使用起來太方便了。
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3、芹菜葉約60克,清洗乾淨,切成細碎;把放涼的北豆腐用刀抿碎,然後剁細;香菜30克,清洗乾淨後切成細末;雞蛋2個,攪打成細膩的蛋液。
4、把絞細的饅頭碎、豆腐末、芹菜葉碎、香菜末放入拌餡盆內,倒入蛋液,調入濃蔥姜水30克、鹽5克、白糖3克、胡椒粉0。5克、十三香粉1克,用手反覆抓勻。
5、
用花生油來炸芹菜葉素丸子,炸出來的丸子那叫一個香。
鍋內倒入適量花生油,中火加熱,油溫控制在四成熱,約120度,小火慢慢浸炸,才能把丸子炸酥炸透。待鍋內的花生油表面微微顫動,用手靠近,感覺有一定熱度,這差不多就是四成熱油溫。調成小火,把丸子餡料團成20克左右的丸子,貼近鍋面一粒粒下入花生油內。
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6、隨著素丸子一粒粒被炸透,慢慢漂浮起來,把丸子炸至表面金黃色,按照入油的先後,把丸子一批批撈起,在大漏勺內瀝油。
咬一口,外殼焦香酥脆,內部馥郁濃香,特別是芹菜葉特有的香氣,是這款素丸子最大的特點。
05
注意事項
1、豆腐一定要選用比較有韌性的北豆腐,切記要上鍋蒸一蒸,去除豆腐的豆腥味。
別錯用成南豆腐,質地太細膩,不適合炸素丸子。
2、
調料時有一個細節,那就是用到了蔥姜水,沒有用蔥姜,主要原因有2點:
1。加入蔥花後,炸出來的素丸子表面會有黑點。2。遇到不吃薑的人,哪怕薑末切得再細,吃到一小粒薑末,也掃了雅興,加入濃蔥姜水就沒有這種後顧之憂。
3、不管是炸素丸子,還是氽肉丸子,最離不開的調味料就是“十三香粉”,這是北方人的至愛。
加入十三香粉主要有2個作用:增加丸子的香味,去除豆腐的豆腥味道,吃起來更鮮香怡人。
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