聽名字大家可能會覺得豆花飯是將豆花烹飪到飯裡的食物，實際上它算是一種套飯，一碗豆花、一碗米飯、一碟蘸料，這樣一套，總稱為豆花飯。豆花食材簡單，並不是某個地方獨有，不過豆花飯這種吃飯一般還是多見於渝貴川地區，蘸碟也都是香辣口味，很有當地特色。

開在巷子裡的餐館

在遵義一條老街的小巷子裡，有一家小餐館，多年經營，深得居民的喜愛。老舊的巷子一邊是低矮的民房，一邊用圍牆圍著新建的居民區，中間窄窄的一條巷子，僅能容下一輛車的寬度。老房子還是用的紅漆的木門，看起來古色古香很有歷史感。在這樣的環境下，心境平和，做的生意都是做回頭客和熟客，鄰里和睦。

特色是賣豆花飯

店裡最暢銷的當屬豆花飯了，經濟實惠吃得頂飽，受到各個階層人民的喜歡。遵義的豆花是用酸湯調製，鮮香美味，沒有新增化學新增劑，也沒有石膏豆腐的澀味，真是百吃不膩，越吃越有味道。豆花口感彈嫩，質地綿密，蘸一下香辣的蘸水，滋味一下就豐富起來，超級下飯，一碗米飯都不夠吃的。蘸水可以依據自己的習慣讓老闆調整，沒有特殊要求的建議嘗試下他家自己打的蘸料，真的超級好吃。

蘸碟是豆花飯的關鍵，要先把豆瓣醬炒香，放入辣椒、黃豆醬炒出紅油，然後再放入瘦肉丁，加少量水用小火慢慢地熬，熬到水乾，就可以放入鹽、雞精、味精、醬油等調味品，起鍋了，碟裡再加一點香菜、薄荷，加入清香之氣的蘸碟瞬間就不覺得油膩了。遵義豆花向來以精工味鮮出名，配上好蘸料，才能最大程度發揮出它的魅力。

一到飯點就排隊

除了豆花，店裡還有許多別的菜，尤其是粉蒸肉、紅燒肉，是川菜裡的經典菜式。粉蒸肉蒸得軟糯，吃一口混合著蒸粉和肉香，還有香菜的清香，很是可口。紅燒肉塊塊肥瘦相間，顏色醬紅，不管是肉還是下面的梅乾菜，看著都想多盛幾碗飯了。

每到午餐晚餐的飯點，這裡就是人滿為患，當地人排隊也要等，不過到了晚上豆花多半是沒有的。每個地方的口味的形成，都是有很複雜的淵源和背景，遵義人民積極向上的生活態度造就了當地獨特的美食文化，歡迎來這裡體驗當地的特色美食！