很多人都喜歡喝湯，所以湯的種類有很多，特別是在靠南邊的城市，感覺任何東西都可以做成湯，好喝的不得了，雖然湯好喝，而且好處很多，但是也有一個缺點，就是做起來太麻煩，僅僅是做準備工作就要準備一半天的時間，再小火慢燉，基本上為了喝口湯，這一天的時間就沒有了，但是有一種湯卻是一個例外，五分鐘就能完事兒，這就是西紅柿蛋湯，簡單又快速還好喝。

很多人可能要說西紅柿蛋湯和其他的湯不是一個檔次，其實這是非常錯誤的，雞蛋裡面含有大量的蛋白質，西紅柿裡面有很豐富的維生素，而且因為做法簡單，夏天胃口不好的時候喝一碗，就基本上可以滿足這一天的營養了。

第一步，處理西紅柿。把西紅柿洗乾淨，放在鍋裡面煮一下，注意不要蓋子蓋，防止變色，然後把西紅柿拿出來，用手把表皮去掉，這樣就不會影響口感了；然後把剝完皮的西紅柿切成中等大小的丁，放在碗裡面備用。

第二布，處理雞蛋。一般情況都是2個西紅柿配2個雞蛋，提前把雞蛋液放在碗裡面，然後用打蛋器或者是筷子充分攪動，在攪拌的過程中往雞蛋液裡面放一點點的鹽和涼白開，這樣後來形成蛋花兒的時候效果會比較好。

第三步，鍋裡放水，開火。在等水開的時候，在一個碗裡面倒一點澱粉，然後用水攪拌一下，做成芡汁。鍋裡的水開了之後，就把提前切好的西紅柿倒進去，儘量多煮一會兒，這樣西紅柿裡面酸酸甜甜的味道可以被激發出來，味道會更好，在西紅柿煮的差不多的時候，就把挑好的芡汁倒進去，然後用湯勺不停的快速攪動，讓勾芡均勻。等水再次沸騰的時候，就可以加入雞蛋液了，加入雞蛋液的時候要注意，不能在一個地方把蛋液全部倒進去，要沿著一個方向，一圈一圈的慢慢往裡面倒，倒完之後趕緊用湯勺攪動，這樣蛋花兒會更加均勻。

第四步，調味。在準備盛湯的碗裡面放一些香油、南德、蔥花、鹽等，其他的調料可以根據自己的口味適當的放一些，然後把做好的西紅柿蛋湯倒進去，這樣調料和香油、蔥花兒會在熱湯的作用下衝散開來。

有了勾芡這一步操作的西紅柿蛋湯的濃稠度比沒有勾芡的要好太多，這樣的湯感覺在夏天完全可以當主食吃。