胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

胡辣湯的特色。

1、聞，遠遠走來便已聞到肉湯香味，因為胡辣湯湯底多數是以牛肉熬製而成。

2、看，近近走來便可看到鍋中，麵筋、牛肉、花生米、腐竹、黃花菜、海帶絲等等。

3、嘗，在品嚐胡辣湯之前，先給碗里加入少量醋和香油，這樣吃起來爽口且清香。還可以配上油條、油餅、肉盒等。

食材原料：

1、新鮮牛棒骨、牛腩

2、黃花菜、麵筋、花生米、腐竹、海帶絲

3：胡椒粉、生薑粉、鹽、十三香、雞精、澱粉、香油

製作方法及步驟：

1、先將牛棒骨、牛腩（切三釐米方丁），放入鍋中加入清水，大火燒開。然後把血沫撇出，熬製三個小時。

2、鍋中加入提前泡好的花生米、黃花菜，煮個二十分鐘左右，就可以加入提前切好的海帶絲、麵筋段、腐竹丁，再煮個十來分鐘即可。

3、準備出鍋前，加入輔料胡椒粉、生薑粉、鹽、十三香、雞精、勾兌好的澱粉，攪勻即可。喝的時候淋上幾滴香油，味道沒的說美得狠。鹹、鮮、香、辣回味無窮。

一般喝胡辣湯配上，剛出鍋的油條、油餅、或肉盒，這樣的配置簡直無法比喻了。

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