大家好，我是你們的美食小編，很高興今天又能在這裡與大家一起來分享美食，今天小編給大家帶來的是一道地道的上海美食，這道美食就是老上海蔥油拌麵，這道美食是以掛麵，小蔥食用油為主的麵點。這道麵點色澤鮮亮口味鮮美，而且做法也是非常的簡單，下面就讓小編來為大家講解一下這道老上海蔥油拌麵的具體做法。

食材：

我們還是老樣子，在做這道麵點之前先來準備一下這道麵點所需要的食材以及調味料，準備鹼面100克，小蔥300克，再準備香菜20克，芹菜20克，以及色拉油500克，老抽2勺，生抽1勺和白糖10克。小編以前在做這道老上海蔥油拌麵的時候也會用到香料，這次小編沒有使用，只用小蔥就完全可以了，而且用小蔥會比用大蔥做出來的麵點香味更加的濃郁，因此小編在這裡推薦大家儘量使用小蔥。

做法：第一步

我們做每道菜的第一步基本上都是大致相同的，那就是先把準備好的食材給進行簡單的處理一下，我們先把小蔥用清水洗乾淨以後，接著用刀切成3到5釐米左右的段狀，我們把蔥白和蔥葉分開來（因為蔥白所含的水分搞高一些，需要先下鍋），我們再把準備好的香菜和芹菜同樣用清水洗乾淨後，用刀切碎分別放在不同的乾淨的碗內備用。

第二步

我們取來一口炒鍋，在炒鍋內倒入適量的食用油，等到鍋內的食用油油溫達到七成熱以後，先把切好的蔥白放入油鍋內進行熬製，等到油鍋裡的蔥白外表變得成黃色的時候，我們再把切好的蔥葉放進鍋內（這裡提醒大家一下，為了防止炸鍋，我們一定要把蔥葉裡的水分給甩乾淨）。等到我們聞到鍋內有香味飄出來，並且看到鍋內的蔥葉變得乾癟成為金黃的時候，我們把蔥白和蔥葉從油鍋裡撈出來放在一旁備用。

第三步

也是最為重要的一步熬製蔥油和製作拌麵汁，蔥油拌麵蔥油是整道麵點的靈魂所在，拌麵汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌麵汁能讓蔥油拌麵錦上添花，接下來就是製作拌麵汁的關鍵步驟了，我們先取來一口乾淨的鍋，向鍋內倒入100毫升的清水，再向鍋內加入2勺老抽，1勺生抽，再把剛才用刀切碎的芹菜和香菜倒入鍋中，最後將白糖也加入鍋裡面（白糖可以很好的提升鮮味）。這裡有一句說一句，放了香菜和芹菜的醬汁裡面真的會有蔬菜的清香。

接著我們再把熬好的蔥油和蔥葉分別裝在碗中，熬好的蔥葉也不要扔掉，過會會使用到他，我們把熬好的拌麵汁裡面的芹菜和香菜給過濾掉，直留下醬汁就可以了，熬拌麵汁的時候我們可以不用洗鍋，就著鍋底的蔥油也行，當然有強迫症或者潔癖的小夥伴可以當做沒看到。

第四步

也是最後最後一步我們另外取一口乾淨的鍋，在鍋內加入清水後燒開，把準備好的鹼面放入鍋內，等到鍋裡面的麵條煮到完全斷生以後我們把它撈出來並把水分瀝乾，在撈麵條的時候我們應當一邊撈一邊快速的都散麵條，不然麵條會很容易都粘在一起，我們把麵條分別挑入不同碗內，接著再按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌麵汁的量，最後一定放上熬好的蔥葉，隨後這樣一碗地道的老上海蔥油拌麵就好了。

今天給大家推薦的這道麵點可以說是非常的簡單好做了，有興趣的話趕緊在家裡自己也準備食材親自下廚嘗試一下吧，今天的美食介紹就到這裡了，喜歡的小夥伴可以點選一下關注，大家有什麼問題也可以文章下方的評論區進行留言，我們下期再見。