據說每個學校門外都有一條“垃圾街”，那時候我們吃不了太貴的沒事，後來那些在我們記憶裡的美食成了青春

前幾天大學的同學開始在班級群裡陸陸續續的展開同學聚會組織，想想距離畢業也已經快三年了，不算太久，但是，每次路過師院門口的“垃圾街”時總會想起大學校門口那條蜿蜒曲折，角角落落都是美食的“垃圾街”。總是勾引饞蟲的最喜歡那碗熱騰騰，鮮香可口的瘦肉丸了，配上老闆特製的年糕醬料真的可以吃上三大碗。

都說一分價錢一分貨，但美食不一樣，有時候很便宜的小吃卻很美味

工作這些年，出差還是旅遊也去過不少的城市，走街串巷嘗過好多城市的瘦肉丸，總是沒有當初那種心心念唸的味道，可能這個就是青春裡關於吃最好的記憶。

剛畢業的時候留在唸大學的城市，實習生沒有太豐厚的經濟條件，工作又多又忙，總是在一頓又一頓的泡麵外賣裡度過。那時候最期盼的日子就是能有一個完整的雙休，約上夥伴回到學校的“垃圾街”再飽餐一頓，每次都必點的就是這份溫州瘦肉丸。其實吃過瘦肉丸的小夥伴們都知道這個丸子和我們平常吃的丸子還真不太一樣，不是常規的圓球形，形狀就是很隨意的橢圓條狀，湯底也都是很日常的佐料，售價就更便宜了，不然，它也不能夠成為我們學生的必點常菜啦。

學著做出那道菜，從此我也是手拿回憶的人了

後來，離開實習的單位，離開生活了四年的城市，告別了大學生涯，告別了短暫的青春。回到家鄉，再吃那份瘦肉丸，總不是那個滋味。就在網上，貼吧上搜尋好多關於自制瘦肉丸的方法。這個瘦肉丸起源是在浙江溫州，所以大家一直都是叫溫州瘦肉丸的。瘦肉丸售賣一般都是搭配湯來吃的，但是之前也看到有朋友在自己的微博上分享過幹拌的吃法，一一自己還沒嘗試過，不知道是不是真的好吃，下次嘗試了再跟大家分享。

那麼接下來就整理一下需要準備的一些食材，豬瘦肉250g（有條件或者根據自己的喜好也可以換成牛瘦肉）、馬鈴薯澱粉170g（木薯粉也是可以的）料酒5g（這個主要是幫助豬肉去腥調味的）、鹽10g，小蘇打一點點（這個量其實就一個礦泉水瓶瓶蓋的量就可以了的）白糖5g（提鮮的）最後就是水150ml。（這裡呢，一一要囉嗦一下啦，建議大家先看完整個做法教程之後再著手準備食材，然後再開始做，如果一邊看一邊做真的很容易把握不好用量。）

最先處理的是豬瘦肉，先把肉切成條，然後反覆的剁碎，剁的越細越好。（因為我的對自己的刀工很不滿意，所以是直接吧切成條的肉放到機器裡攪成肉末的，這樣的更g加細膩，對於後面的調料入味和烹飪都更好，如果連用機器碎肉都不是很有信心的小夥伴一一再給你們出個招，超市有成品肉末，或者找找你們所在的超市能不能找到瘦肉丸材料包，裡面有直接處理好的肉末和各種材料，做起來更加方便的）

完成的肉沫加入料酒，小蘇打一起攪拌，均勻攪拌10分鐘左右就差不多了，這個時候的肉沫已經很有彈性了，現在自己做終於知道為什麼瘦肉丸的口感這麼Q彈了。然後在有彈性的肉沫裡依次加入澱粉，白糖，鹽，每次加入前都需要等前面的佐料完全均勻之後再加入下一個調料，這樣揉搓均勻的才能最好的入味。

瘦肉丸最靈魂的肉末處理好之後就可以開始準備燒水了，等水開之前，把之前攪拌好的肉末平鋪在案板上，不用鋪的太薄，一截手指的厚度差不多。等水煮開之後，拿一個你最喜歡的勺子，用勺子的背面按壓肉沫，一點點的刮到鍋裡，看它從沉煮到飄起來就可以了。

至於湯底就完全是看個人的喜好發揮啦，一一很喜歡紫菜，摘菜，芹菜，每樣都會來一點，你要是喜歡別的蔬菜也可以放自己喜歡的，放入適合自己口味的鹽，味精，和醬，最後用煮沸的肉湯澆入碗裡，盛出煮好的瘦肉丸，一切就大功告成啦。

作為生活小白的一一告訴你，這個瘦肉丸的製作過程已經是最簡化了的，學會它，從今往後，你也可以是一個手拿回憶的有志青年啦。