眼看著馬上就要立冬，入冬應季的蔬菜雖然不多，但大家吃肉的熱情卻高漲起來了，

其實冬季除了適合吃牛羊肉，還有新鮮肥美的大小黃魚，也不要錯過呦！

柳葉形狀的身軀，經過高溫的洗禮，在吃貨的眼裡就如重生了一般，刺少、肉嫩、味鮮，滿足了他們對美味的期待！

到了年節家裡餐桌上更是少不了一道小黃魚，不管是裹上面糊，滾油煎炸，還是配上幾尾小魚來鍋燴雜魚，總是備受歡迎的一道菜。

大黃魚，多肉少刺，鮮嫩細膩肉質廣受喜愛，吃法也多樣。

按照閩南人的吃法，大黃魚常用來清蒸、香煎或者紅燒，每一種做法都是對味覺的洗禮。

清蒸大黃魚，鮮、嫩最為突出。

處理好的魚，放入蒸鍋，10多分鐘後取出裝盤。

在魚身上鋪適量蔥絲、薑絲等，最後淋熱油。

入口後，只要在舌尖抿一抿，就會化開，像嫩豆腐一般滑嫩，還有大黃魚自帶的優越鮮甜味。小夥伴說鮮掉眉毛啦。

香煎大黃魚，香味最濃郁。油熱後，大黃魚入鍋煎一煎，一小會兒，香味兒就急忙跑出來。

伴著油脂的滋啦聲，魚皮逐漸變得焦脆。

擺盤時，可點綴香菜或青桔，進一步豐富魚香。咬一口，鮮嫩魚肉混著香脆魚皮，萬般滋味湧上心頭。鹹？鮮？酥？甜？都有。

做紅燒黃魚，先輕煸黃魚，至魚皮呈淡淡的焦黃色。再加適量飲用水，淋一勺生抽，放適量蔥姜，蓋鍋燜煮，汁稠入味。

看著湯汁從鍋邊沿，變成蒸汽鑽出來，整個廚房瞬間充滿了令人愉快的香氣。吃起來怎麼樣？我們就不多說了，小夥伴們可以自己在家做一頓嚐嚐~

不過黃魚你會挑選麼？

挑選新鮮品質好的黃魚，要“一聞三看”。

以小黃魚為例，最直接的方法就是聞，如果有魚蝦的腐爛氣息，那就一定不是新鮮的小黃魚了。

看鱗片，新鮮的小黃魚，身體2/3到尾披有小圓鱗片，魚鱗平整均勻，微黃透亮，而長時間存放的小黃魚鱗片則保留較少。

二看魚眼，如果小黃魚的眼睛烏黑透亮，那一定就是新鮮的小黃魚了，存放過久的小黃魚，眼睛則會發汙變白。

三看小黃魚的周身色澤和魚鰓，健康的小黃魚腹部金黃，背部發灰褐色，魚鰓則是紅色。

如果買到了水洗掉色、魚嘴殘留黃水，腮色發黑，周圍呈現黃色，那很有可能是買到了染色小黃魚。

處理黃魚

1、用刀刮掉魚鱗。

2、在兩側背部魚肉厚實的地方一字花刀，在腹部黃魚肚子的位置劃一刀。

3、去掉魚鰓和內臟。

4、殘留的血水一定要衝洗掉，就可以避免魚腥了。

介紹了挑魚、處理的方法，接下來就是風味登場了。

「豆醬燜黃魚」

是潮汕地區的特色。

普寧豆醬， 是烹飪菜餚的點睛之筆。作為調料，根據食材多少，加1-3勺就能滿足要求。用它來搭配大黃魚，不用放其它任何調料，去腥提鮮，口味超級鹹鮮，收到了意想不到的美味。

食材

黃魚2條 / 普寧豆瓣醬2勺 /

姜1塊 / 芹菜2根 / 紅辣椒1個 /

蔥1段 / 鹽、油適量

1、黃花魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗乾淨，在魚上切2-3刀，便於入味。在魚的肚子裡撒一點鹽，醃製半小時-1小時。

2、將芹菜、姜、蔥、紅辣椒切絲，待用。

3、將魚表面用廚房紙巾擦乾水分，不粘鍋倒入油（一般熱鍋冷油，油不用太多，黃花魚煎的過程出油），下魚，中火煎至兩面金黃。煎魚時，不要翻動魚，

一面煎好後，翻另一面，這是魚皮不破的秘訣。

4、將魚推到鍋的兩邊，用煎魚的油，將薑絲、蔥絲、芹菜下鍋煎香。

5、加入2大勺普寧豆瓣醬，然後加入水至魚身一半處，燒開後，中火燜煮2-3分鐘，將魚翻面，再燜煮2-3分鐘。

6、如果湯汁還比較多，可開大火收下汁，最後加入紅辣椒，出鍋。

普寧豆醬雖然很鹹，但是很鮮，在烹飪魚時，

不用放任何其它調料，在燜煮過程中，嘗一下魚湯，可以鮮掉眉毛，確實具有點睛之筆！

用這種方法，可以燜煮各種小海魚，味道都是一樣鮮美！也可以用普寧豆醬烹飪豆腐、空心菜等，無需其它調味料，就可達到鮮氣撲鼻。

想貼秋膘又擔心長肉的朋友不妨嘗試一下吧～

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