中秋節，是每年下半年的一個重要的傳統大節，其最大的主題就是團圓。所以在中秋佳節，各地在外的人們都會盡最大的可能趕回家鄉，與父母親人團聚。當然在我們老家那邊，中秋節還流行走親訪友，這也是團圓的另外一種形式。
無論是家人還是與親友相聚，最少不了的就是吃吃喝喝了，美食最能慰藉人心，當然在歡樂的時候人們總會喝上一兩杯來助興，所以在團圓家宴上一定少不了下酒菜。中秋節快到了，今天就來跟大家分享5道好吃的下酒菜，有葷有素，有涼也有熱，更為重要的是擁有美好的寓意——吉祥如意，喜歡的朋友不妨提前收藏。
一、涼拌黃豆芽——吉祥如意
食材準備：黃豆芽300克，香菜2棵，胡蘿蔔1根，蒜末適量，美極鮮少許，生抽1勺，辣椒油適量，花椒油適量，食鹽少許，香醋少許
1、把黃豆芽的根鬚剪掉，清洗乾淨，把水分瀝乾。胡蘿蔔洗乾淨以後切成絲，同時把香菜洗淨切成段，蒜末切好。
2、鍋內燒寬水，煮沸以後，把胡蘿蔔和豆芽放進去，焯燙1分鐘左右後就可以撈出來了。
3、把撈出的黃豆芽和胡蘿蔔絲放入清水中浸泡降溫，這樣可以讓豆芽恢復脆脆的口感。
4、最後我們進行調味，把豆芽和胡蘿蔔從水中撈出，控幹水分，裝盤 後，碼放上香菜，放入蒜末，淋入生抽，醋，滴上兩滴美極鮮，一點點鹽，再燒一些熱熱的花椒油淋到菜碼上，攪拌均勻即可。
二、涼拌豇豆——長壽
食材準備：豇豆一把，蒜末適量，粗細辣椒粉混合一小勺，醋1勺，砂糖少許，熱油1大勺，涼拌生抽1勺，食鹽少許
1、豇豆又叫做長豆，由於其形狀細長，所以象徵著長壽。把豇豆的兩端摘乾淨，放入沸水中，加入少許食用油，否則很容易發黃，煮5-7分鐘，將其徹底煮熟後再撈出。
2、把豇豆撈出來以後，晾涼一些，切成5公分左右的小段，裝進大碗中備用。
3、準備一些蒜末放進去，一小勺辣椒麵，然後依次加入各種調味料，醋可以多放些，最後燒一些熱油淋到辣椒麵和蒜末上，趁著熱乎勁攪勻，就可以裝入盤中了。
三、小炒牛肉——身體健康
食材：牛裡脊肉半斤，紫皮洋蔥半個，圓青椒1個，小米椒3個，黑胡椒碎適量，蠔油1勺，生抽1勺，糖半勺，澱粉1勺，食用油適量，鹽少許
1、把牛肉切成薄片，注意要與牛肉的紋理垂直來切，不能太厚，也別太薄，1-2毫米最好，切好以後，放進大碗裡，加入蠔油，黑胡椒碎，生抽，澱粉，糖，最好用手來抓拌，筷子的話容易將肉片攪碎，最後再淋入一些食用油進去，再次抓勻，醃十五分鐘以上。想要炒出的牛肉更嫩，就多醃製一會兒。
2、準備一些配菜，紫皮洋蔥與肉類很搭，圓青椒的獨特香味非常開胃，再準備一些小米椒增加些許的辣味，一些蒜片用來熗鍋。
3、肉片裹上澱粉，很容易粘鍋，所以我們一定要用熱鍋涼油，油也要稍微多一些，油溫燒熱至5成以上，再將肉片下鍋，煎半分鐘左右，在晃動鍋底，底部定型後，把肉片翻面，炒到兩面都沒有血色後，立即盛出。
4、另外起鍋，淋入少許食用油，放入蒜片熗鍋，然後把洋蔥和圓青椒同時下鍋，一定要用大火來炒，才能激發出洋蔥和青椒的香味，但是不要太久，半分鐘即可。
5、把肉片再次下鍋，與洋蔥和青椒炒勻，調入少許食鹽。出鍋前撒上小米辣，當然喜歡味道更辣的話，可以將小米椒在鍋內翻炒得時間久一些。
四、香煎小黃魚——年年有餘
食材：小黃魚n條，蔥姜花椒適量，五香粉適量，料酒2勺，食鹽適量，食用油適量，澱粉適量
1、把小黃花魚處理乾淨，頭部可以保留也可以像我一樣直接去掉，魚雖小，內臟也要徹底去除乾淨以免影響味道。然後瀝乾水分。
2、接著我們開始醃製，翻入薑片，蔥段，淋入料酒，撒上一些五香粉，食鹽，拌均勻，醃製半個小時。
3、花椒碎是一味很好的調味料，尤其是在煎小黃魚或是炸小酥肉的時候一定不能少，可以起到很好的增香效果。把花椒在鍋裡炒香，然後放到案板上，用擀麵杖壓碎一些，激發出香味。
4、把花椒碎放到麵粉裡混合均勻，然後將小黃魚中醃出的水分倒出去，放入麵粉花椒碎混合物，包裹到小黃魚表面。
5、鍋內加入適量的食用油，燒熱至六成，把小黃魚下鍋，待底部發黃的時候，把小黃魚翻面繼續煎另外一面，直到小黃魚整體變為金黃色，就可以撈出了。在煎的過程中，不要調整油溫，否則很容易煎糊。
五、滷豬耳朵——招財進寶
食材準備：豬耳朵1只，八角2瓣，桂皮一小塊，蔥薑蒜適量，老抽生抽各1勺，黃酒1勺，冰糖2塊，鹽適量，雞粉1小勺，食用油適量
1、豬耳朵是帶皮的，表面難免會有豬毛，所以在購買的時候一定要囑咐老闆幫去幹淨。回家後清洗乾淨，放入鍋中飛水去除異味。
2、把焯過的豬耳朵切成小窄條，放入各種調味料，抓拌均勻，醃製二十分鐘。
3、起鍋燒油，放入八角，蒜片，薑片，桂皮炒香，接著把豬耳朵下鍋煸炒，炒出焦香的味道。
4、在鍋內加入與豬耳朵平齊的熱水，放入冰糖，大火煮沸以後，轉小火燜煮2個小時左右，將豬耳朵燉至軟爛，然後就可以關火了，出鍋前撒上蔥花裝飾。
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