願我的人生如甜美起泡

如果將白酒比作夏日的豔陽，辛辣而熱烈；那麼起泡酒就如同冬日的暖陽，甜美、溫暖而沁人心脾。從杯底滑上的一個又一個的氣泡，裹挾著起泡酒獨有的果香，將起泡酒的特色展現到淋漓盡致，它橘粉清亮的顏色無不訴說著它的甜美動人。嘶嘶冒泡的起泡酒令人著迷，綿密的泡沫升起的那一刻，隨之升騰的也是品嚐者的喜悅，這就是它的魅力所在。許多人會將香檳等同於起泡酒，但其實起泡酒是個十分龐大的家族，擁有深遠的根系，香檳只是其中一個分支。

起泡酒的歷史可追溯到2，000多年前，當時法國被稱為高盧，偉大的羅馬學者老普林尼（Pliny the Elder）正式給起泡酒命名。起泡酒的來源如許多偉大的發現一般，是個美麗的意外。在法國羅納（Rhone）一個名為迪（Die）的村莊，即如今的迪-克萊雷特（Clairette de Die）產區，一個高盧牧羊人將葡萄酒埋於德龍河（DromeRiver）下意圖冷藏，但是回頭卻忘了。當他到第二年春季恍然想起他的美酒前去挖取時，發現他的酒發生了奇妙的變化，酒瓶內充滿了二氧化碳，酒體碳化了。從此以後，迪村周邊的村莊開始借鑑這個方法，把葡萄酒貯藏於河底過冬，以釀製起泡酒。

起泡酒簡單易飲，但卻是世界上釀造工藝最複雜的葡萄酒。起泡酒經過近5個世紀的發展風格多變，下面讓我們來看看風味各異的起泡酒是怎樣釀成的吧。起泡酒要經過兩次發酵：一次發酵生成酒精，二次發酵產生氣泡。根據起泡酒二氧化碳壓力不同將起泡酒分為三類：起泡酒：歐盟規定氣壓不小於3個標準大氣壓的葡萄酒可稱為起泡酒。微起泡酒：裝瓶後氣壓小於1個標準大氣壓（即1bar）葡萄酒。開瓶後，靠近瓶壁或杯壁的地方有氣泡。半起泡酒：裝瓶後氣壓在1-2。個標準大氣壓範圍之內的葡萄酒。半起泡酒輕微起泡。根據每一種起泡酒的二氧化碳等級、氣泡風格都不盡相同，將起泡酒的釀造方法分為6種：傳統法、罐式法、轉移法（TransferMethod）、原始法（Ancestral Method）、持續法（ContinuousMethod）、二氧化碳注入法（Carbonation）。

一、傳統法

起泡酒的傳統法也叫香檳法（Champagne Method），配製步驟如下：

1、調配：採摘沒有完全成熟的葡萄，以保持葡萄酒的高酸度，釀製成幹型葡萄酒。釀酒師將各種基酒混合調配，調配成Cuvee，這是起 泡酒的前身。2、裝瓶：在調配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再將葡萄酒裝瓶，蓋好瓶帽。3、二次發酵：葡萄酒在瓶中進行二次發酵，在瓶中生成酒精和二氧化碳氣體，同時酵母菌死掉後形成酒渣（酒泥）沉澱在瓶底。4、陳年：酒液在瓶中隨著酒泥一起陳釀，以發展起泡酒的風味層次。5、轉瓶：陳釀完成後，需將酒瓶翻轉，使酒渣堆積在瓶口，澄清酒液。6、除渣：將酒瓶倒置放在低溫環境下，使酒液結冰，待沉澱的酒渣全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即開啟瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，將酒渣去除。7、再補充：因除渣而損失的起泡酒必須再補充。將葡萄酒和糖的混合物補充進瓶內，再封瓶、貼酒標。傳統法釀造出來的起泡酒品質及高，但卻極其耗時，成本也非常地高。傳統法最重要的一個特點便是在酒瓶中將靜態的葡萄酒轉化成動態的起泡葡萄酒。用傳統法釀造出來的起泡酒氣壓在5-7個標準大氣壓之間。

二、罐式法

罐式法與傳統法的最大不同之處在於：罐式法在發酵大桶內將靜態葡萄酒轉化成動態的起泡酒。1、基酒混合：當葡萄汁經發酵後變成葡萄酒之後，釀酒師再將各種不同的基酒、糖和酵母加入發酵大桶，產生二氧化碳，酒桶變成高壓罐。2、二次發酵：二次發酵在高壓罐內進行，持續大約10天時間。3、過濾：二次發酵完成之後，將酒液過濾澄清4、現補充：再補充葡萄酒和糖的混合物，最後將起泡酒裝瓶。採用罐裝法釀造的起泡酒，擁有濃郁的發酵香，口感清新。有些人或許會說用罐式法釀製的起泡酒品質不如用傳統法釀製的起泡酒，但這種方法成本更低，最終釀出來的起泡酒價格實惠，使得很多普通大眾也能喝到品質較高的起泡酒。義大利的普羅塞克（Prosecco）、藍布魯斯科（Lambrusco）就是用這種方法釀造的。罐式法釀造出來的起泡酒氣壓在2-4個標準大氣壓範圍之內。

三、轉移法

轉移法就是換桶除渣，其釀製過程與傳統法相比，省去了轉瓶和冷凍除渣的過程。當二次發酵結束後，瓶中的起泡酒會直接進入加壓的密封桶中，經過過濾澄清（去除酒渣）再重新裝瓶，當然過濾澄清裝置也是加壓的。轉移法通常發生在非常規包裝的起泡酒身上。採用轉移法生產的起泡酒有用傳統法釀造的小瓶裝（187ml）和大瓶裝（3L+）起泡酒。當然，其氣壓和傳統法釀製的起泡酒一樣，為5-7個標準大氣壓。

四、原始法

原始法是最早的起泡酒釀製方法之一。原始法在發酵過程中，會透過低溫使其結冰中止發酵程序達數月之久，然後再將葡萄酒解凍裝瓶，繼續在瓶內發酵，將二氧化碳氣體儲存在瓶內。當瓶內的氣壓達到理想狀態，再將酒液降溫、裝瓶和除渣，這和傳統法一樣，不過除渣之後不會再補充葡萄酒和糖的混合物。在法國盧瓦爾河谷（Loire）和汝拉省（Jura）的起泡酒會用此種方法釀製，釀出來的起泡酒氣壓在2-4個標準大氣壓之間。

五、二氧化碳注入法

二氧化碳注入法簡單粗暴，直接將靜態的葡萄酒灌入密封的加壓酒桶內，最終釀製出來的起泡酒氣壓是3個標準大氣壓。二氧化碳注入法的成本非常地低，產量可以無限大，成品酒的價格也低廉，當然了，這種起泡酒的品質總是差強人意的。

六、持續法

持續法也叫俄羅斯法（RussianMethod），釀造工藝得名於加壓酒桶內不停低加入酵母，直至桶內酒液的氣壓達到5個標準大氣壓或以上。隨後，酒液被轉移到另一個加壓酒桶，桶內有酵母富集物（有時候也有木頭刨花在裡面），酒液中死掉的酵母會與桶內的這些物質結合，形成漂浮物漂浮在酒液之中。這些漂浮物與傳統法中的酒泥一樣，能夠賦予起泡酒特殊的風味。最後，酒液被傳送到另外的加壓酒桶內，而漂浮物被清除，酒液十分清澈。用持續法釀造起泡酒，耗時大概一個月。但很少人用這種方法，除了俄羅斯，和德國、葡萄牙的一些大型酒廠。

起泡葡萄酒要求的最佳氣候條件是溫度相對較低的地區。我國起泡葡萄酒產地主要在天津、山東、河北、北京以及寧夏。優良起泡葡萄酒產區在葡萄生長期（4-9月）的主要氣候指標是：活動積溫2500-2800℃，有效積溫1000-1200℃，日照時數1200-1500小時，年降水量700-1200毫米，XH。10-6為2。6-3。0（X為活動積溫，H為日照時數）。最好的起泡葡萄酒的原料土壤為鈣質灰泥土，同時，土壤必須能夠為葡萄提供充足的氮素營養，並且土壤中鉀的含量不能過高。在起泡葡萄酒的最佳產區，葡萄栽培技術沒有什麼區別，但是，在溫度較高地區，尤其是在成熟季節溫度較高的地區，在葡萄栽培技術上有較大的不同。與傳統的葡萄栽培相比，用於起泡葡萄酒的葡萄的採收期相對要早些。在病蟲害防治方面沒有多大的區別。

紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。常用的葡萄品種有雷司令、白比諾、灰比諾（PinotGris）、黑比諾、莫尼耶比諾（Pinot Meunier）、霞多麗等。通常起泡酒都有一股新鮮花香味，由於起泡酒的含糖量已經達到40g/L，所以喝起來口感比較酸甜可口，果味濃郁，酒體輕盈。以法國的起泡酒——卡薩諾瓦（CASANOVA）為例採用阿里桑德利玫瑰香（Moscatu）葡萄品種釀製。氣泡濃郁持久的口感，足以表明此款起泡酒的優質品質。明亮清澈的淺金黃色酒體並伴隨淡綠光澤，清新豐富的花束般香氣怡人，清爽雅緻。入口酒質柔順清新，各種花香，果味香甜在囗中爭相展現，香氣悠長，結構平衡。

有人說，人生就像是美妙的音樂，那如夢似幻的天籟之音，輕輕釦動你的心絃，驀然升起的，是盪滌胸懷的感動。有人說，人生就像是瑰麗的畫卷，那變幻莫測的圖案，緩緩映入你的眼簾，說不定哪一天，你就會沉浸其中，豁然開朗，頓悟了生命的真諦。可我覺得，生命更像是酒，盡斂詩情。也願我的人生如起泡酒一般甜美而又清冽。