材料：

河豚魚皮3個，河豚魚肝3個，河豚魚腸3副，豬五花肉50克，秧草100克，姜5克，蒜子2克，香蔥1棵。

調味料：

菜籽油50克，河豚魚骨湯500克，白酒3克，東古醬油2克，老抽3克，鹽1克，白糖2克，白胡椒粉0。5克。

做法：

1。首先切少許的五花肉片備用；

2。將生薑改刀切片備用；

3。將蒜頭拍破備用；

4。將香蔥改刀切段備用；

5。鍋點火燒熱；

6。加入適量的開水；

7。將河豚魚的魚皮下入鍋中汆燙一下；

8。然後撈出清洗掉魚皮表面白色的膜；

9。鍋燒熱，下入少許的菜籽油；

10。油溫升高後，將五花肉下入鍋中，煸炒至出油；

11。然後將薑片和河豚魚肝下入鍋中進行煎炒；

12。將蔥段和蒜頭下入鍋中繼續煎炒；

13。將河豚魚肝炒至金黃、緊縮、出油後，將多餘的油舀出來；

14。鍋中留少許底油，加入適量的開水；

15。再加入適量河豚魚骨熬的魚湯；

16。烹入少許的白酒；

17。將鍋中的湯燒開後續煮八分鐘；

18。然後將河豚魚的魚皮和魚腸下入鍋中；

19。下面分別調入2克東古醬油和少許的老抽；

20。再依次調入1克鹽、2克白糖和0。5克白胡椒粉；

21。推勻後續燒五分鐘；

22。另一口鍋上火燒熱，下入20克菜籽油；

23。油溫升高後將秧草下入鍋中煸炒；

24。炒制過程中下入0。5克鹽入底味；

25。將秧草炒至斷生後襬入盤中；

26。將生薑蔥挑去不要；

27。將湯汁進一步收至濃稠；

28。起鍋之前淋入少許的魚肝混合油提香；

29。出鍋，將魚皮、魚肝和魚腸碼放在秧草上面；

30。將湯汁澆淋在魚雜上面；

31。最後撒入少許大蒜花點綴增香。

▲大廚提示：

1。河豚魚的宰殺以及處理請參看往期圖文、影片。非專業人士不建議自己操作！

2。五花肉在這裡使用，主要是代替豬油，增加菜品油脂含量，提味增香。

3。魚肝裡含有豐富的魚油，需要煎炒出來，煎熬過的魚肝吃起來不會太肥膩，且特別的香，同時還有去腥的作用。

4。魚皮經不起長時間的燒煮，一般燒5分鐘左右即可。

5。菜餚特點：魚皮軟糯，魚腸勁道，香氣馥郁，鮮美無比。