正所謂一方水土一方美食，賀州因其優越的地理環境、良好的氣候條件，孕育出得天獨厚的豐富物產，多族群、多方言的交匯融合，造就了賀州與眾不同的多元飲食文化，它既有粵菜、湘菜、川菜等著名菜系的特點，又容納了瑤族、壯族、客家等特色美食的風味，可以說是各具特色。

一、信都三黃雞

信都三黃雞，因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最宜作“兩廣”人愛吃的“白斬雞”。製法是將宰後去毛及內臟的雞懸掛滴水梢幹後入鍋，文火燒水沸後15分鐘取出涼後切塊上碟，吃時蘸上袢有薑絲、蔥頭、芝麻油的醬油，嚼之滿口香味，讓人回味無窮。

二、賀州釀菜

賀州最具特色的菜，當然離不開賀州的各種釀菜，幾乎無所不釀，各種釀類食物數不勝數。豆腐釀曾經還是朝廷貢品。在賀州這道菜家家都會做，人人都愛吃，每逢喜慶佳節，大鍋大鍋的釀菜香飄十家，令人垂延欲滴。花瓜釀清香爽口，口味獨特，大人小孩都愛吃。

三、南鄉白糯米餈粑

南鄉白糯米餈粑是廣西賀州八步區特產之一，它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗淨後浸透，放入蒸籠內，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內，後用木棒搗碎後上鍋蒸。再將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的餈粑，撈在盆內，趁熱分成小團，再將小團捻扁成圓形。此食品具有美味香甜、鬆軟爽口等特點。

四、鐘山油茶

油茶，顧名思義就是用油及綠茶做出來的一種特殊的飲料。它最初流行於鐘山縣的紅花、兩安兩個少數民族鄉鎮。據說是那是地處高山地區，比較陰涼，而且飲用的都是山泉水，偏涼性。人們為了驅寒，就用山上自產的茶葉與姜，蒜頭等做成油茶，用以驅寒，喝上一口，酸甜苦辣的結合，讓你從一碗油茶裡體味人生。

五、賀州蠔豉扣

賀州蠔豉扣是一道疍家菜，被譽為水中珍品。它是選用新鮮蠔豉，與豬肉糜、香菇、馬蹄等放入生抽、耗油等佐料中攪拌，再用脂肪豬網包起蒸熟，做法奇特，寓意“好事連年”。

六、牛腸酸

牛腸酸是廣西賀州市最具特色的小吃了，據說，要做好一鍋牛腸酸有兩個要點：一要在湯底中加入陳年的野生酸梅，二是加入本地米椒做成的醬料，這些可是牛腸酸在全國獨一無二的秘訣。牛腸酸在賀州真可謂無人不知無人不曉，它集酸、辣、香、甜、鹹一身的獨特口味，令市民和遊客們流連忘返，想想都直流口水……

七、黃田扣肉

賀州的扣肉屬黃田最有名，是用芋頭和五花肉做的，看起來似乎很肥，但吃起來肥而不膩，入口即化。因為它在製作過程中加入了冰糖，而且它又是“雙扣”（將五花肉中間切開，但不切斷，把芋頭夾在肉的中間），吃時夾起兩片五花肉，中間的芋頭恰恰好中和了五花肉的油膩。（扣肉：沒有了芋頭，我只是一塊肥肉）

八、豆豉排骨

黃姚豆豉為黃姚盛產，是“黃姚三寶”之一。用黃姚豆豉蒸排骨，排骨肉質鮮嫩入味，將豆豉的味道與肉味完美結合，有無與倫比的獨特風味。用豆豉排骨配米飯，麒大寶能吃上十碗飯。