早在幾千年前，墨西哥人就開始種植和食用辣椒，隨著

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世紀哥倫布發現新大陸，辣椒真正開始走向世界。

— 美國 Tabasco 醬 —

風靡世界的一款辣醬，

使用的辣椒原產於墨西哥的

Tabasco pepper

，自

1868

年開始生產以來，配方几乎沒改變過。

將辣椒搗碎撒鹽，在木桶中經過三年發酵，再用醋來稀釋，最後進行

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個月熟成。

所以製成的醬雖然水分含量非常高，味道卻不淡。通常拿它作為佐餐醬汁，搭配披薩、沙拉、牛排等。

— 墨西哥Salsa醬 —

墨西哥料理之光。

製作方法很簡單，將番茄、洋蔥、辣椒和香菜切碎，再加入檸檬汁和鹽就可以。

這種辣醬完全可以現做現吃，除了墨西哥捲餅外，製作沙拉、意麵、披薩等西式料理時也都可以用到。

— 韓國辣醬 —

韓國辣醬質地較為稠厚，以大米、大豆和辣椒粉為主要原料，經發酵製成。

它的

辣度較為溫和，甚至帶有明顯的甜味，

這除了有發酵的原因外，也和一些製造商會在其中額外新增糖分有關。

它主要用於製作韓式料理，韓式拌飯或是炒年糕等。

— 土耳其Acuka醬 —

通常以新鮮或幹辣椒、核桃碎、麵包屑和橄欖油為主要材料，也會加入一些大蒜等香辛料，做好之後還會在表面撒上一些香草作為裝飾。

它的口感和風味都較為強烈，

通常直接搭配麵包或者作為烤肉和烤魚的醬料，帶有鮮明的地域特色，在其他地區並不多見。

— 北非 Harissa 醬 —

地中海料理的代表性調味料，

在北非的馬格利布地區，尤其是突尼西亞最為常見，此外在有大量阿拉伯人居住的國家，如法國和德國也能看到。最基礎的

Harissa

醬是將新鮮辣椒蒸熟，與植物油混合後打成泥狀，之後再加上鹽就可以裝瓶。

也可以加入大蒜和香草等，或者將植物油加熱，讓辣椒的香氣更加凸顯。

它最常被用作烤肉和烤魚的調味料，在一些歐洲國家，人們也會用它來做三明治。

—日本柚子胡椒 —

在日本，「胡椒」是辣椒的古語。

做法是將辣椒切碎，與柚子皮和鹽混合後自然發酵即可。

作為典型的日式調味料，當然和日本料理最為相宜，

比如鍋料理、天婦羅、烤雞肉串等。

柚子皮的加入使它具有了獨特的清雅香氣，更能襯托出食材本身的味道。

愛辣的你，是不是對全世界的辣醬有了瞭解。

儘管不能一一品嚐，但像高山老農的辣椒醬是可以很輕鬆獲得，買上幾瓶，做菜時舀上一勺就能有如神助，

感覺廚藝蹭蹭上漲，生活充滿快樂的光芒。