這些年走到很多地方，總覺得記住一座城，不一定非要走過那裡多少名勝，看過那裡多少風景，其實最讓人難忘的，往往是一口鮮香滋味帶來的觸動。趁著秋高氣爽，海鮮正肥，和朋友相約來到遼寧營口這座濱海小城，開啟一場秋天裡的舌尖之旅。
紅運大飯店
鮁魚主要產於渤海、黃海和東海，其中以鮁魚圈海域產量最多，營口著名的鮁魚圈便是因此得名。鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，大抵是它遊速快的原因，肉質格外緊實。
不但口感好，鮁魚還含豐富蛋白質、維生素A、礦物質，有很強的滋補養生功效。常食用鮁魚可補氣、平咳、提神、抗衰，而且還對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
傳統的鮁魚餃子好像已經不能滿足我們的胃口了，今天走進紅運大飯店，感受一下赫赫有名的鮁魚宴的魅力。一條鮁魚竟然可以吃出二十四種花樣，今天席間所有的菜餚都是用鮮肥的鮁魚製作而成，除了傳統的鮁魚水餃、鹹鮁魚蒸蘿蔔乾、鮁魚燒白菜、家燉大鮁魚、鮁魚丸子之外外，還有鮁魚籽燉豆腐、生炒鮁魚腩、老式鍋包鮁魚、青椒燒魚肚、鮁魚凍等一系列鮁魚創新菜，真是將鮁魚做到極致。
聽總廚介紹，鮁魚燒製的過程中也有很多講究，個頭較小的鮁魚適合整條來燉煮，個頭大的可以將其分為魚頭、魚身和魚尾。魚頭加上蒜汁、黃豆醬等，用高壓鍋燜；魚身適合清燉、家常燒、包餃子、做丸子等；魚尾巴適合紅燒。
這麼多菜裡，我最喜歡鮁魚餃子、老式鍋包鮁魚和鹹鮁魚蒸蘿蔔乾，鮁魚餃子不用多說，來營口必吃，晶瑩透亮的水餃，皮薄而細膩，餡料鮮香可口，吃下一口，齒頰留香。老式鍋包鮁魚是用東北鍋包肉的做法烹製的鮁魚，不僅能嚐到東北菜的風味，還能感受到營口鮁魚的特色。鹹鮁魚蒸蘿蔔乾是總廚推薦最適合這個季節的鮁魚菜，秋季新收蘿蔔曬好的蘿蔔乾，配上鮮肥的鮁魚，不僅汁風味美，還有理氣潤燥的功效。
紅運大飯店
營口地處大遼河入海口處，有著依河傍海得天獨厚的地理優勢，且灘塗非常多，盛產海鮮，海鮮自然也成了當地最具特色的美食，除了最具代表性的鮁魚，也少不了新鮮豐富的海鮮。
作為營口排名更高的自助海鮮餐廳，渤海鮮生的規模確實讓人震撼。在距離很遠的地方就能看到巨大的招牌，餐廳在三樓，面積很大，走到裡面我們便被琳琅滿目的海鮮包圍了，第一次看到像海鮮市場一樣的自助餐廳，海鮮都是養在水產櫃裡或者放在冰上保險，自己用桶盛好之後拿到桌子上，餐桌上配有蒸食海鮮的鍋具，蒸好之後就可以享受原汁原味的海鮮了。
這麼多種類的海鮮裡，泥溜、玻璃牛和鬼頭蟹這幾是隻有營口才有的，來的時候別忘了嘗一嘗。泥溜是白色的小蛤蜊，大小形狀如南瓜子，是一種在海濱灘塗生長的小水產品，因捕獲時多含泥沙，因此得名泥溜，食用前須在淡鹽水浸養半日，待泥流泥沙吐盡後，再做處理。
泥溜作為本地常見的鮮美海鮮，吃法很多，鹽漬、辣炒都可以。玻璃牛個頭較小，一分硬幣見方，呈圓錐型，在水中以美麗鮮豔著稱。表面有波狀花紋，有的花紋為暗紅色，是貝雕工藝的材料，可加工成裝飾品和服飾紐扣。在還沒有錢幣的年代，玻璃牛還被當做錢幣流通使用，所以又叫海錢。在公園、廣場的一角，或者在燒烤的餐桌上，吃點兒玻璃牛和海錐兒，喝點小酒，和三五好友一起放鬆一晚，別有一番樂趣。西炮臺及海堤大壩灘塗了，上面滿是螃蟹洞，滿地都是小螃蟹，大家都叫它“燒夾子”，在各個海鮮市場也是很常見的，價格稍貴，而且殼很硬，但味道很鮮美。
渤海鮮生
吃過八大菜系，那你吃過營菜麼？營菜是營口本地菜系，雖不在八大菜系中，但已有百年曆史。
營口飲食文化得益於營口的社會發展，也見證了營口的滄桑變化。營口於1861年開埠，成為東北地區第一個對外開放的港口城市，隨著碼頭運輸業興旺，帶動了沿岸商埠貿易活躍。在營口經商的人來自五湖四海，有歐美人，也有國內的兩廣、三江、八閩、三晉、齊魯、京津唐以及東北三省的人，他們把各自飲食習俗帶到營口，也賦予營口飲食文化豐富的內涵。
隨著商貿的繁榮，營口菜系逐漸形成自己的特色風味，以魯菜為根基，融官府菜、寺庵菜、外幫菜等南北風味的特色，口味較東北菜及遼菜之清淡，略微偏甜口味，講究色澤搭配及樣式盤表，區別於東北及周邊其他地區。
想吃地道的營菜，街頭巷尾的小菜館都有，比較豐富且精緻些，可以來新紅運營菜館，蔥燒遼參、燒烤牛肉、溜蝦段，款款美食色香味俱全，實在值得一嘗。
渤海鮮生
都說粗糧有益於身體健康，如今粗糧館也是開遍了大江南北，吃太多大米白麵自然是要來點粗糧促進一下消化。靠山吃山，靠海吃海，營口的粗糧館也是比較有地方特色的，粗糧和海鮮結合起來十分健康營養，各種粗糧餅已經不新鮮了，店裡油炸海蠣子和蒜苗炒蟶子這兩道菜倒是讓我印象深刻。
這麼多年，海蠣子和生蠔真是沒有分的很清楚，好像個頭大一些的會叫生蠔，個頭小的就被叫做海蠣子，也不知道是不是如此。但海蠣子肉嫩味鮮，營養豐富是可以確定的，有“海中牛奶”之美譽，補鋅最好。活取的海蠣肉能更好的儲存住它的鮮甜，最原汁原味的海蠣肉是帶有一點灰汁的，不會是純白，那是泡水的海蠣肉，它雖色淡灰，但它的肉非常乾淨，裡面不會含有一點泥土，這就是好的海蠣子，海域乾淨的地方才有。油炸海蠣子外酥裡嫩，香酥可口，粗糧館在製作這道菜的時候在麵糊裡面加了玉米粉，多了點玉米的鮮甜味道，更加焦香酥脆，會做飯的小夥伴不妨回家試試。
蟶子個大肉嫩，味道鮮香，是我最喜歡的貝類海鮮，而且蟶子富含蛋白質和維生素，對身體虛弱和病後身體的恢復都有很大的好處。蟶子可入心經和肝經以及腎經，有滋陰清熱和解毒清火的保健功效。但是蟶子和其他海鮮一樣性質寒涼，但蒜苗炒蟶子中的蒜苗性溫熱，整道菜不僅清爽可口，還很好的讓食材陰陽互補，實在是絕妙的搭配。
新紅運營菜館
清風入懷袖，搖落一身秋。驅車一個小時來到青峰闕山莊，山裡已是秋意漸濃，葉子紅的很好看，路上的田裡種了很多蘋果樹，結滿了紅澄澄的果實。
山上跑著成群沒見過的小羊，問了一下叫蓋州絨山羊，產絨量是國內外最高的品種，因其絨毛具有潔白、細、軟、暖等優點，所以有“軟黃金”之稱，被譽為國寶，而且它的肉質也十分細嫩，是我國絨肉兼用的優良山羊品種。
到清風闕山莊裡，可以到山林中走走，欣賞一番秋日美景，還可以點上一份烤全羊，和朋友一同享受歡聚的時光，這裡接近食材原產地，羊肉格外肥美。再來上幾道東北特色鐵鍋燉菜，看窗外落葉繽紛，享受這份難得的清淨時光。
新紅運營菜館
一個地方獨具特色的飲食品種和習慣，可以反映出它的文化底蘊和傳承，也能反映出此地居民的性格和思想。營口是遼河入海處，雜草叢生、溝塘密佈，現在的居民多是乘船從天津、唐山、山東而來的移民。飲食文化既具傳統沿襲，也具新奇、大膽的開拓性創新；既具薪火相傳的精細精緻，也具有一絲野性和粗獷。
走進天天漁巷，就能感受到營口菜精緻和粗獷的不同兩面。我認為製作精細的菜式酥黃菜是比較有代表性的，而粗獷的代表則是這道韭花汆羊肉。
酥黃菜曾經一度流行於東北地區，以鬆軟酥香、味道甜美著稱，傳統宴席中常作為壓桌甜菜。酥黃菜之名是60年代後才有的，最早的名字叫“酥白果”。雞蛋入菜，飯館中稱“白果”，始於北京，據說是避諱。民國時“白果菜餚”是大飯館中的常見甜菜。上世紀七、八十年代，酥黃菜曾是飯店中的常見菜餚，尤其受女士和兒童喜愛，而漸漸的，由於其製作麻煩，曾一度消失在飯店選單上，真的好久沒有吃到這道菜了，難得在營口的天天漁巷吃到這個久違的味道，咬下一口外皮酥脆，內裡軟糯，香甜肆意，再日常不過的雞蛋可以做到如此精細程度可以說是精緻菜品的代表了。
韭花汆羊肉算的上是一道最簡單不過的菜餚了，這道菜源於市井，製法簡單，水沸之後加入羊肉片和韭菜花，燒熟後撒鹽和香菜末便可以了。熟的快，宜湊急緊，視人數多少，邊做邊用，味道清淡，鮮味濃，邊吃肉邊喝湯，深受大家的喜歡。簡單的食材和用料，但卻讓人吃出原汁原味的幸福和滿足感，也能展現出營口美食野性粗獷的一面。
飲食間處處體現著文化，文化也深深的影響著飲食。短短數日，穿行在營口的大小餐館，細細咀嚼著歷史文化，慢慢品讀著道道美味佳餚，久久回味內心與齒頰間讓人留戀的味道，那是營口讓人難忘的秋天裡的鮮。
